|
питании.
Нормирование труда в общественном питании - определение необходимых затрат времени на изготовление продукции или обслуживание потребителей в единицу времени при данных технических условиях. Оно базируется на передовом опыте и предусматривает внедрение научной организации труда, применение прогрессивной технологии и техники [1, 122].
Задачи технического нормирования труда сводятся к выполнению работ:
1. Расчленение процессов труда на составные части в соответствии с условиями, в которых они выполняются.
2. Установление и расчет затрат труда на выполнение каждого процесса, определение количественных и качественных показателей, норм труда. Устранение излишних затрат труда , использование выявленных резервов для повышения производительности труда.
3. Оформление и внедрение научнообоснованных норм в практику.
4. Контроль за выполнением среднестатистических норм.
Роль технического нормирования труда:
1. Улучшается организация рабочих мест, т. к. нормирование на научной основе предполагает тщательный анализ рабочих мест
2. Улучшается организация обслуживания рабочих мест, так как техническое нормирование труда устанавливает обоснованные нормативы.
Методы технического нормирования труда, используемые в общественном питании:
В общепите применяется, в основном 2 основных метода:
1. Опытно- статистический
|
На уровень вверх
Купить