Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 4

2. Оборудование на предприятиях общественного питания 5

2.1. Тепловое оборудование 5

2.2. Механическое оборудование 6

2.3. Холодильное оборудование 9

3. Каталог технического оборудования для предприятий общественного питания 10

4. Нормы оснащения предприятия общественного питания потребительской кооперации торгово-техническим оборудованием 12

2. Практическая часть 14

1. Характеристика предприятия 14

2. Технологические расчеты 16

2.1 . Расчет количества посетителей за день 16

2.2. Расчет количества блюд реализуемых за день 16

2.3. Составление ассортиментного перечня блюд реализуемых на предприятии 17

2.4. Составление плана-меню 19

2.5. Составление сырьевой ведомости 20

2.6. Подбор оборудования на предприятии 24

2.7. Расчет количества работников предприятия. Составление графика выхода на работу. Расчет общей и полезной площади кафе 25

Заключение 28

Список литературы 29

Приложение А 30

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Цель данной курсовой работы: организовать работу детского кафе.

В данной работе поставлены следующие задачи:

- изучить теоретические вопросы, касающиеся сборника рец

1. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Высшая школа, 2003.

2. Белобородой В.В. Тепловое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2004.

3. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика, 2005.

4. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2004.

5. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика, 2003.

6. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М./ Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2004.

7. Педенко А.И. Гигиена, санитария общественного питания. М.: Экономика, 2005.

8. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативная документация для предприятий общественного питания. 3-е издание, переработанное и дополненное. - Издательство: "ДИС", 2006.

9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 2005.

10. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 725с.

11. Стандартизация и управление качеством пр

Примечаний нет.