|
блюд: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
Горячий цех работает с 1100 до 2400 часов.
Сырье и полуфабрикаты поступают из доготовочного цеха, кладовой сухих продуктов, охлаждаемых камер. В период с 1100 до 1200 часов производится тепловая обработка продуктов, которые в дальнейшем используются для приготовления холодных и горячих блюд, закусок.
В горячем цехе проектируются два рабочих места: одно для приготовления вторых блюд, гарниров; второе - для супов, соусов, горячих напитков.
Готовые блюда порционируются и оформляются на линии раздачи, оснащенной шкафом для подогрева тарелок Soget 070152, мармитом, столом производственным СП 1050.
Все участки горячего цеха оснащены соответствующим оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, вспомогательным.
Размещение горячего цеха в структуре здания соответствует принципу соблюдения последовательности технологических операций при минимальной протяженности технологических линий и отсутствия их пересечения.
Цех смежно связан с холод
|
На уровень вверх
Купить