Введение 3

1. Брожение в анаэробных условиях 4

1.1. Спиртовое брожение 6

1.2. Молочнокислое брожение 8

1.3. Пропиново-кислое брожение 10

1.4. Масляно-кислое брожение 12

1.5. Брожение пектиновых веществ 14

1.6. Брожение клетчатки 14

2. Брожение в аэробных условиях 15

2.1. Уксуснокислое окисление 15

2.2. Образование органических кислот грибами 17

2.3. Разложение клетчатки и пектиновых веществ 17

2.4. Разрушение древесины 20

2.5. Разложение жиров и жирных кислот 20

3. Превращение азотсодержащих веществ 21

4. Превращение микроорганизмами фосфора, железа и серы 24

Заключение 26

Литература 27

Многие процессы, осуществляемые микроорганизмами, были известны человеку с незапамятных времен - это процессы гниения и брожения.

Термин "брожение" - (fermentatio) впервые употребил голландский алхимик Я.Б. Ван Гельмонт.

Микроорганизмы обладают высокой биохимической активностью. В результате их деятельности образуются ценные вещества: спирты, кислоты, жиры, витамина.

Продукты жизнедеятельности микроорганизмов используются в медицине, в промышленности и в быту.

Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, применяются в пищевой и легкой промышленностях.

Изучение биохимической деятельности микроорганизмов позволяет лучше их использовать, правильно организовывать технологические процесс, где раскрывается сущность этих процессов, которые происходят в пищевом сырье и продуктах его переработки при спонтанном развитии в них микроорганизмов и успешно вести борьбу с возбудителями порчи продуктов.

Цель данной работы изучить биохимические процессы вызываемые микроорганизмами.

Для достижения поставленной цели мы должны выполнить следующие задачи и изучить:

1. Брожение в анаэробных условиях;

2. Брожение в аэробных условиях;

3. Превращение азотсодержащих веществ;

4. Превращение микроорганизмами фосфора, железа и серы.

1. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник. - 3 е изд., перераб. И доп. - М.: Медицина, 1998

2. Гусев М. В., Минеева Л. А. Микробиология. - 3-е изд. - М.: Издательство МГУ, 1992.

3. Елинов Н. П. Химическая микробиология. - М.: Высшая школа, 1989. - С. 250

4. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. заведение / Г.Г. Жарикова. - М.: Издательский центр "Академия", 2005.

5. Шлегель Г. Общая микробиология. - М.: Мир, 1987. - С. 429 - 433.

Примечаний нет.