ВВЕДЕНИЕ 3

1. СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МАССОВОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ 4

2. ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ, ИХ СОСТАВ И СТРУКТУРА 7

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 12

4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ, ПРОПУСКНАЯ СПОСОБНОСТЬ ЗАЛА И МЕТОДИКА ИХ РАСЧЕТА 14

5. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36

ПРИЛОЖЕНИЯ 38

Развитие рынка потребительских товаров и предпринимательства зависит от обоснованного формирования и рационального использования ресурсов предприятия, от их состава.

Для нормального функционирования каждое предприятие должно иметь средства и предметы труда, трудовые ресурсы, денежные средства. Речь идет о совокупном потреблении различных ресурсов.

К основным экономическим ресурсам предприятия общественного питания относят капитал и труд. Эффективное хозяйствование зависит от использования этих ресурсов, от знаний и умений предпринимателей, их способностей быстро реагировать на постоянно меняющиеся условия рыночной конъюнктуры.

На микроэкономическом уровне в широком смысле капитал - это совокупность средств, используемых в хозяйственной деятельности предприятия. К ним относят основные фонды (здания, машины, оборудование) и оборотные средства, вложенные в товарные запасы, денежные средства (в кассе, на счетах в банке и др.).

Повышение эффективности использования капитала, вложенного в материально-техническую базу способствует увеличению суммы товарооборота и рентабельности работы предприятия общественного питания, что и обусловливает актуальность тема настоящего исследования.

Теме использования материально-технической базы предприятий питания посвящено множество научных работ и монографий известных российских ученых-экономистов: Булатова А.С., Чепурина М.Н., Баканова М.И., Шеремета А.Д., Балабанова И.П., Фридмана А.М., Гребнева А.И., Кудрявцева Н.А. и др.

Актуальность данной проблемы в современной экономической действительности и определила выбор темы настоящей курсовой работы и ее основную цель: изучить теоретические и практические аспекты планирования и использования материально-технической базы предприятий питания на примере столовой производственного предприятия Республики Мордовия ОАО "Лато".

Поставленная цель курсовой работы обусловливает решение следующих задач:

? раскрыть состояние и тенденции развития массового питания потребительской кооперации;

? охарактеризовать основные фонды предприятия питания, их состав и структуру;

? произвести расчет производственной мощности столовой ОАО "Лато", пропускной способности зала;

? исследовать показатели эффективности использования материально-технической базы столовой ОАО "Лато".

1. Абдукаримов И.П. Анализ хозяйственной деятельности. - М.: Экономика, 1999. - 170с.

2. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 144 с.

3. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. — М.: Экономика, 1982. — 208 с.

4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 300с.

5. Безруких Т.О. Анализ и планирование деятельности предприятий общественного питания. - М.: Бухгалтерский учет, 1999. - 150с.

6. Брен И.Л., Митрофанов Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. -Киев: Вища школа, 1999. -230с.

7. Валевич Р.П.. Давыдова В.А. Экономика предприятий общественного питания. - Минск, 1996. -480с.

8. Введенский А.П., Велик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. — М.: Экономика, 1989. — 128 с.

9. Горюшкин В.И. Повышение эффективности производства в потребкооперации. - Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1999. - 156 с.

10. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. — Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1983. — 208с.

11. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. — М.: Центросоюз, 1992. — 143 с.

12. Кирпичников В.П., Леенсон Г.X. Справочник механика: Общественное питание. — М.: Экономика, 1990. — 382 с.

13. Кравченко Д.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. - М: Высшая школа, 2000. - C.103.

14. Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. -М.: Экономика, 1999. -328с.

15. Крие А., Жаллэ Ж. Эффективность общественного питания. -М.: Прогресс Универс, 2001. -190с.

16. Лаптев А.П. Маркетинговые задачи предприятий общественного питания// Российской экономический журнал. - 2000. - №4. -С. 72-75.

17. Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов М.Ю. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 1994. — 431 с.

18. Матюшенко И.О., Курбановская Г.Н. Экономические проблемы общепита//Вопросы экономики. - 1998. - № 3. - С. 4-6.

19. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1987. — 175 с.

20. Организация работы предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 254 с.

21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 717с.

22. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. - М.: Наука, 1994. - 770c.

23. Справочник руководителя предприятия общественного питания. — М.: Экономика, 1986. — 461 с.

24. Справочник технолога общественного питания.— М.: Экономика, 1984.- 463с.

25. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 1989. — 40 с.

26. Технология производства продукции общественного питания/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

27. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. — М.: Стройиздат, 1986. — 176 с.

Примечаний нет.