Введение 3

Глава 1. Теоретические аспекты выработки миссии, целей и функций в организации

6

1.1. Понятия миссии и целей в управлении 6

1.2. Характеристика функций управления 12

1.3. Методы и техника управления. (Принципы эффективного управления)

15

Глава 2. Исследование управления ООО «ПИР-2 Папаша Билли» 19

2.1. Характеристика предприятия 19

2.2. Анализ организационной структуры 21

2.3. Оценка организационной культуры 27

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности ООО «ПИР-2 Папаша Билли»

37

3.1. Основные направления совершенствования управления организации

37

3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию управления 41

3.3. Эффективность от внедрения предложенных мероприятий по совершенствованию управленческой деятельности в ООО «ПИР 2 Папаша Билли»

43

Заключение 52

Список использованных источников 54

Приложения 56

Любая организация осуществляет три процесса: получение ресурсов из внешнего окружения, изготовление продукции и передача ее во внешнюю среду. Данные процессы являются жизненно важными для коммерческой организации. Причем для ее успешной деятельности необходимо поддерживать определенный баланс между ними, мобилизовывать ресурсы. Ключевая роль в этом принадлежит управлению.

Управление организацией в основном определяется ее предназначением, которое она призвана реализовывать. Во внутриорганизационной жизни управление играет роль координирующего начала, формирующего и приводящего в движение ресурсы организации для достижения ею своих целей. Управление формирует и изменяет, когда это необходимо, внутреннюю среду организации, и, прежде всего ее структуру, и осуществляет руководство функциональными процессами, протекающими в организации. Деятельность организации состоит из большого количества различных действий, процессов и подпроцессов. В зависимости от типа организации, ее размера и вида деятельности одни процессы и действия могут занимать в ней ведущее место, другие — либо отсутствовать, либо осуществляться в небольшом объеме.

Выбор миссии и целей (или их корректировка) является первым и самым ответственным решением при стратегическом планировании. Они служат ориентиром для всех последующих этапов планирования и одновременно накладывают определенные ограничения на направления деятельности организации. Миссия должна постоянно поддерживаться её социальной значимостью, прибыль не может быть провозглашена главной целью организации, это внутренняя проблема организации, хотя и очень важная. Цели формируются в рамках миссии и в её развитии. Цели будут значительные, если они правильно сформулированы, эффективно поставлены и о них информированы и стимулируются для их выполнения все члены организации.

К сожалению, на практике мы встречаем предприятия, деятельность которых не прошла необходимого предварительного планирования, не были разработаны и определены миссия, цели и функции управления предприятия. Предприниматели создают предприятия, а затем, когда возникают проблемы, начинают задумываться, где они ошиблись и спешно приглашают экспертов и консультантов для разработки соответствующей их деятельности системы управления.

Актуальность темы работы состоит в том, что в настоящее время довольно трудно найти руководителя, который в равной степени был осведомлен во всех группах функциональных процессов и кроме этого осуществлял активную деятельность по построению эффективной структуры организации, насаждал корпоративную культуру и т.д.

Объектом данного исследования является специфика управленческой деятельности организации общественного питания.

При этом предметом исследования работы является менеджмент ресторана ООО «ПИР-2 Папаша Билли».

Цель работы состоит в том, чтобы, опираясь на исследования теоретических особенностей теории управления и рыночную практику, проанализировать особенности миссии, целей и управленческих функций организации общественного питания и предложить рекомендации по их дальнейшему совершенствованию.

В рамках достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:

1. Изучить теоретические аспекты формирования миссии, целей и функций управления предприятием;

2. Рассмотреть состав организационной структуры и культуры ресторана ООО «ПИР-2 Папаша Билли»;

3. Изучить потребности персонала рассматриваемого предприятия общественного питания;

4. Разработать проект по совершенствованию процесса управления рассматриваемого ресторана ООО «ПИР-2 Папаша Билли».

Работа имеет традиционную структуру и включает в себя введение, основную часть, состоящую из 3 глав, выводы и предложения, и библиографический список.

Во введении обоснована актуальность выбора темы, поставлены цель и задачи исследования.

Глава первая раскрывает общие вопросы формирования миссии предприятия, целей и функций процесса управления. Определяются основные понятия, обуславливается актуальность данной темы на современном этапе развития рынков.

Во второй главе дается общая характеристика ресторана ООО «ПИР-2 Папаша Билли», рассматривается отношение персонала к работе в ресторане, а также анализируются факторы, влияющие на формирование процесса управления ресторана «Папаша Билли».

Третья глава имеет практический характер. Автором данного курсового проекта предлагаются рекомендации по выработке и совершенствованию миссии, целей и функций ресторана ООО «ПИР-2 Папаша Билли», а, следовательно, по улучшению управленческого процесса в целом. На основе результатов исследований, проведенных во второй главе работы, разработан проект, который позволит подойти к решению существующих проблем на предприятии более комплексно.

1. Абульханова – Славская К.А. Стратегия жизни. М., 2006.

2. Александрова, А.Ю. Международный туризм: Учебное пособие для вузов / А.Ю. Александрова. – М.: Аспект Пресс, 2001.

3. Александрова Е.В. Социально-трудовые конфликты: пути разрешения, М, ИНИОН, 2006.

4. Архангельский С.Н. Очерки по психологии труда. М, 2006.

5. Басовский Л.Е. Теория экономического анализа: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2005.

6. Богоявленский А.Е. Понятия «имидж», «репутация» и «образ» в контексте «Критики чистого разума» И. Канта // Альманах «Акценты», № 5- 6, Воронеж, 2004.

7. Большаков А.С. Менеджмент: Стратегия успеха. – СПб.: Издательский Дом «Литера», 2001.

8. Бычкова А.В.Управление персоналом: Учеб. пособие. – Пенза: Изд-во Пенз. гос. ун-та, 2005.

9. Василенко А.Б. Пиар крупных российских корпораций. –2-е изд. – М.: ГУ ВЭШ, 2002.

10. Винокуров, Б.Л., Леонов В.А. Индустрия туризма: теоретические, методологические и практические аспекты. – Сочи: СГУТиКД, 2005.

11. Даулинг Г. Репутация фирмы: создание, управление и оценка эффективности: Пер. с англ. М.: Консалтинговая группа «ИМИДЖ-контакт»: ИНФРА-М, 2003.

12. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. – М.: Издательство «Ось», 2001.

13. Жукова, М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации/ М.А.Жукова.- М.: Финансы и статистика, 2002.

14. Журавлев П.В., Карташов С.А., Маусов Н.К., Одегов Ю.Г. Технология управления персоналом. Настольная книга менеджера. – М.: «Экзамен», 1999.

15. Журавлев П.В., Кулапов М.Н., Сухарев С.А. Мировой опыт в управлении персоналом. Обзор зарубежных источников. – М.: Изд-во Российской экономической академии, 1998.

16. Кваратальнов, В.А. Туризм: Учебник/ Квартальнов В.А.. – М.: Финансы и статистика, 2002.

17. Квартальнов, В.А. Стратегический менеджмент в туризме. Современный опыт управления: Монография / Рос. междунар. академия туризма. – М.: Финансы и статистика, 2004.

18. Комаров Е. Фирменный патриотизм, или преданность в трудовых отношениях. // Управление персоналом, 2000, №5,С. 63-66.

19. Коханенко А.И. Имидж рекламных персонажей. - М. ; Ростов: МарТ, 2004.

20. Маркова А.К. Психология профессионализма. М, 2008.

21. Моргунов Е., Ярушин М. Брак «по расчету», или подбор после приема / Управление персоналом, №11, 2001, С. 59-61.

22. Нессонов Г.Г. Основы управления персоналом. – М.: РАПС, 2000.

23. Оганесян И.А. Управление персоналом организации. - Мн.: Амалфея, 2000.

24. Одегов Ю.Г., Никонова Т.В. Аудит и контролинг персонала: Учебное пособие. – М.: Издательство «Экзамен», 2002.

25. Ольшевский А.С. Антикризисный PR и консалтинг. – СПб.: Питер, 2003.

26. Практикум по теории управления: учеб. пособие / Под ред. В.Н Парахиной, Л.И. Ушвицкого. – М.: Финансы и статистика, 2003.

27. Ревская Н.Е. Психология менеджмента. Конспект лекций. – СПб.: Альфа, 2001.

28. Сенин, В.С. Организация международного туризма: Учебник для вузов/ Сенин В.С.- Учебник для вузов/ Сенин В.С.- М.: Финансы и статистика, 2001.

29. Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. – СПб: Издательство «Питер», 2000.

30. Сурков С.А. Обеспечение отбора и найма персонала //Управление персоналом, №12, 2002, С.42-45.

31. Туризм, гостеприимство, сервис. Словарь – справочник. Г.А.Аванесов, Л.П.Воронкова, В.И. Маслов, А.И.Фролов. Под редакцией Л.П. Воронковой. М: Аспект – Пресс – 2002

32. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: ИРПО, 2002.

33. Чижов Н.А. Кадровые технологии. – М.: «Экзамен», 2000.

34. Чудновский, А.Д., Жукова М.А., Сенин В.С. Управление индустрией туризма: Учебное пособие/ А.Д. Чудновский. – М.: КНОРУС, 2004.

35. Шейнов В.П. Конфликты в нашей жизни и их разрешение, Минск, ВПА, 2005.

36. Экспресс-диагностика устойчивости к конфликтам / Фетискин Н.П., Козлов В.В., Мануйлов Г.М. Социально-психологическая диагностика развития личности и малых групп. - М., Изд-во Института Психотерапии. 2002. C.211-212

37. Экспресс-диагностика поведенческого стиля в конфликтной ситуации / Фетискин Н.П., Козлов В.В., Мануйлов Г.М. Социально-психологическая диагностика развития личности и малых групп. - М., 2002. C.210-211.

38. Ресурсы Internet:

- «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер») // Режим доступа http://www.rosinter.ru/

- Федеральная служба государственной статистики// Режим доступа http://www.gks.ru/

Примечаний нет.