|
1. ВВЕДЕНИЕ 2
1.1. Состояние и перспективы развития рынка пива 2
1.2. Объекты, цели и задачи преддипломной практики 4
2. Факторы, влияющие на ассортимент и качество пива. Методы контроля продукции 6
2.1. Химический состав и значение пива для организма человека 6
2.2. Классификация и ассортимент пива 9
2.3. Факторы, формирующие ассортимент и качество пива 16
2.3.1. Сырье для приготовления пива 16
2.3.2. Технологические этапы производства 18
2.4. Диагностика допустимых и недопустимых дефектов 23
2.5. Показатели оценки качества пива 25
2.5.1. Органолептические свойства пива 25
2.5.2. Физико-химические показатели пива 26
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1. Методика проведения исследования на потребительское предпочтение 29
3.2. Анализ данных опроса 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
ЛИТЕРАТУРА 38
|
На уровень вверх
Купить