1. ВВЕДЕНИЕ 2

1.1. Состояние и перспективы развития рынка пива 2

1.2. Объекты, цели и задачи преддипломной практики 4

2. Факторы, влияющие на ассортимент и качество пива. Методы контроля продукции 6

2.1. Химический состав и значение пива для организма человека 6

2.2. Классификация и ассортимент пива 9

2.3. Факторы, формирующие ассортимент и качество пива 16

2.3.1. Сырье для приготовления пива 16

2.3.2. Технологические этапы производства 18

2.4. Диагностика допустимых и недопустимых дефектов 23

2.5. Показатели оценки качества пива 25

2.5.1. Органолептические свойства пива 25

2.5.2. Физико-химические показатели пива 26

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29

3.1. Методика проведения исследования на потребительское предпочтение 29

3.2. Анализ данных опроса 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36

ЛИТЕРАТУРА 38

нет

1. ГОСТ 3473-78. Пиво. Общие технические условия.

2. Грибанова И.Б. Товароведение непродовольственных товаров, М., 2007 г., 191 с.

3. Денисова А. Л., Зайцев Е. В., Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг, М, 2008 - 72 с.

4. Коротков А.В., Управление маркетингом, учебное пособие, 2008 2-е изд -463с

5. Отосина В.Н., Практические работы по товароведению продовольственных товаров /Серия "Учебники и учебные пособия", Феникс, 288 с.

6. Федорцова Р.П., Березовская Р.К., Кудрявцева Е.В., Товароведение непродовольственных товаров, М., 2008, 111 с.

7. Ресурсы Интернет

www.rbc.ru

www.74.ru

работа не полностью