Введение……………………………………………………………………………...3

1. Конъюктура современного рынка кондитерских товаров………………………………………………………………………………..5

1.1. Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий………..5

1.2. Классификация и ассортимент кондитерских изделий…...……………...7

1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента

кондитерских изделий……………………………………………………16

1.4. Факторы, сохраняющие качество кондитерских изделий………………19

2. Формирование ассортимента кондитерских товаров ТП "КИО"…………….22

2.1. Общая характеристика предприятия……………………………………22

2.2. Расчет показателей ассортимента кондитерских

изделий предприятия…………………………………………………….28

3. Формирование нового ассортимента кондитерских

изделий предприятия (пути совершенствования).……………………………34

Заключение……………………………………………………………………….…36

Библиографический список………………………………………………………..38

Приложение…………………………………………………………………………39

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.

Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.

Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи.

С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Объект исследования - торговое предприятие "КИО".

Предмет исследования - ассортимент и конкурентоспособность торгового предприятия "КИО".

Цель исследования - провести анализ ассортимента и конкурентоспособности торгового предприятия "КИО".

Задачи исследования:

- рассмотреть химический состав и пищевую ценность кондитерских изделий;

- представить классификацию и ассортимент кондитерских изделий;

- рассмотреть факторы, влияющие на формирование ассортимента кондитерских изделий;

- рассмотреть факторы, сохраняющие качество кондитерских изделий;

- представить технико-экономическую характеристику ТП "КИО";

- рассчитать показатели ассортимента кондитерских изделий ТП "КИО";

- рассмотреть особенности формирования нового ассортимента кондитерских изделий ТП "КИО".

1. Жиряева Е. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. -344с.

2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: НОРМА, 1997. - 283с.

3. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. - М.: Издательский центр "Академия", 2002. - 240с.

4. Слепнев А.С. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987. - 345с.

5. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М., 1990. - 378с.

6. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989. - 438с.

7. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковалевской. - М.: Агропромиздат, 1988. - 286с.

8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.

9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.

10. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Бровко. - М.: Экономика,1989. - 423с.

11. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова, Л.А. Боровикова и др. - М.: Экономика, 1982. - 376 с.

12. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360с.

Примечаний нет.