Введение - 3

I. Литературный обзор - 5

1.1. Химический состав и пищевая ценность пищевых

концентратов - 5

1.2. Классификация и ассортимент пищевых концентратов - 9

1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента

пищевых концентратов - 13

1.4. Факторы, сохраняющие качество пищевых концентратов - 16

II. Практическая часть - 14

2.1. Технико-экономическая характеристика магазина «Кора-2» - 19

2.2. Расчет показателей ассортимента пищевых концентратов

в магазине «Кора-2» - 20

2.3. Формирование нового ассортимента пищевых концентратов

в магазине «Кора-2» - 25

Выводы и предложения - 26

Список используемой литературы - 28

Приложения - 29

Пищевые концентраты – продукты, почти полностью подготовленные к употреблению в пищу и освобожденные для обеспечения длительного хранения от значительной части содержащейся в них воды.

Вырабатывать пищевые концентраты люди научились очень давно. Однако их промышленное производство возникло лишь в 80-х годах ХІХ столетия, когда во Франции и Германии стали выпускать «сухие супы из бобовых культур и вермишели». Во время первой мировой войны пищевые концентраты широко использовались в рационе питания немецкой, английской и французской армий.

Идея изготовления пищевых концентратов в нашей стране появилась еще в XVIII веке. Основоположником теории изготовления пищевых концентратов следует считать основателя Харьковского университета В.Н.Карамзина. В 1800 году он предложил сушить продукты животного и растительного происхождения и сконструировал для этих целей первый аппарат.

В годы Великой Отечественной войны пищевые концентраты для нужд Советской Армии вырабатывались на многих предприятиях пищевой промышленности. Можно без преувеличения сказать, что нормальное питание войск было обеспечено благодаря использованию этих самых концентратов. Ничуть не меньше потребность армии в пищевых концентратах и в мирное время.

А сколько еще областей, где использование пищевых концентратов – реальная необходимость. Это геологоразведочные и другие экспедиции, туристические походы, экскурсии и, конечно же, полеты в космос.

Сегодня, в век скоростей, ни одна семья не обходится в своем рационе без супов, каш, тортов быстрого приготовления.

За последние годы происходит расширение ассорти¬мента и увеличение выпуска концентратов, совершенство¬вание технологии за счет более широкого внедрения суб¬лимационной сушки, применения новых материалов для упаковки.

1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. – М., 1999. – 345с.

2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.:ИНФРА-М, 2000. – 325с.

3. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. -М.: Академия ИРПО., 2000. – 283с.

4. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 240с.

5. Справочник товароведа. Ч.1. - М.: Экономика, 1986. – 388с.

6. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковалевской. – М.: Агропромиздат, 1988. – 286с.

7. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение). - М.: Высшая школа, 1984. – 432с.

8. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Бровко. - М.: Экономика,1989. - 423с.

9. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. и учетн.-эконом. фак. торг. вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И. Базарова, Л.А. Боровикова и др. - М.: Экономика, 1982. – 376 с.

10. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы / Под ред.И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360с.

Примечаний нет.