Содержание:

Введение 3

1. Правовые вопросы стандартизации хлеба и хлебобулочных изделий 4

1.1 Федеральный Закон «О техническом регулировании» 4

1.2 Виды стандартов в области производства и контроля за качеством хлебопродуктов 6

2. Характеристика основных показателей безопасности хлебопродуктов отечественного производства 10

2.1 Санитарно-гигиенические требования 10

2.2 Гигиенические требования при реализации хлебопродуктов 14

3. Функции испытания лабораторных центров при проведении санитарно-гигиеническом контроля хлебопродуктов 17

3.1 Характеристика основных показателей качества хлебобулочных изделий 17

3.2 Сертификация продукции хлебопекарной отрасли и ответственность за их нарушения 25

Заключение 27

Список литературы 29

Введение

Хлеб – это конечный продукт длительного технологического процесса. Он начинается с заготовки семенного зерна, его посева, выращивания, убор-ки урожая, помола заготовленного зерна в муку и, наконец, выпечки. Извест-но, что любой продукт только тогда является качественным, когда при его производстве соблюдаются все параметры технологического процесса. В то же время производство же хлеба постоянно сопровождается нарушением технологии.

Постоянный и правильно организованный контроль производства дает возможность следить за качеством готовых изделий, не допускать отклоне-ний от физико-химических норм и позволяет обеспечить выпуск продукции, отвечающей требованиям государственных стандартов. Технохимический контроль осуществляют работники заводских лабораторий на основании стандартов и соответствующих Инструкций.

На сегодняшний день разработано много правил, инструкций, положе-ний, относящихся к качеству продукции, Однако давайте посмотрим, на-сколько они отражают реальную ситуацию, сложившуюся в отрасли. Так, бо-лее половины продукции, вырабатываемой на предприятии, производятся по ГОСТам, некоторые утверждены еще в бытность СССР. В них для каждого изделия предусмотрено определение более 20-ти обязательных показателей качества и безопасности, нарушение которых карается законом.

Государственный контроль качеством и безопасностью хлеба и хлебо-булочных изделий параллельно осуществляют Госстандарт, Госсанэпиднад-зор, Госхлебинспекция. Естественно у каждой из этих организаций свои функции и полномочия, но, к сожалению, они не решили, да и не могут ре-шить главные задачи гарантированного производства высококачественного и безопасного хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий. Так как ни одна из них не предусматривает меры по обновлению парка технологического оборудования и дооснащения производства, повышения качества сырья и его стабилизации, обеспечения отрасли квалифицированными кадрами, то есть решения тех вопросов, которые по существу определяют качество и безопас-ность продукции

Целью данной работы является исследование государственного кон-троля за безопасностью хлебопродуктов.

1. Правовые вопросы стандартизации хлеба и хлебобу-лочных изделий

1.1 Федеральный Закон «О техническом регулировании»

Правовые основы стандартизации в России установлены Законом Рос-сийской Федерации «О техническом регулировании» признавшим утратив-шим силу законы «О стандартизации» и «О сертификации». Положения Дей-ствующего Закона обязательны к выполнению всеми государственными ор-ганами управления, субъектами хозяйственной деятельности независимо от формы собственности, общественными объединениями.

Закон определяет меры государственной защиты интересов потребите-лей и государства через требования, правила, нормы, вносимые в государст-венные стандарты при их разработке, и государственный контроль выполне-ния обязательных требований стандартов при их применении.

Сущность технического регулирования в РФ закон толкует как дея

Список литературы

1. Закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ

2. Буткейтис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: Профобразование, Академия, 2003

3. Веселов С.А. Веденеев В.Ф. Вентиляционные и аспирационные установки предприятий хлебопродуктов – М.: КолосС, 2004

4. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Ултович А.П. Технико-химический и микробиологический контроль в хлебобулочном проивзодстве – М.: КолосС,2003

5. Птушкина Г.Т. Яковлева О.В. От поля до хлеба – М.: ПищеПромИздат, 2002

6. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства – М.: ПрофОбрИздат, 2002

Примечаний нет.