Введение 3

Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала 6

1.1. Теории мотивации 6

1.2. Мотивация и социально - экономическая поддержка персонала на предприятиях общественного питания 20

1.3. Опыт мотивации персонала в отечественных и зарубежных организациях. 27

1.4. Формирование кадровой политики 33

1.5. Требования к управлению персоналом и качеству предоставляемых услуг 43

Глава 2. Практическая часть 53

2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО "Иллина" 53

2.2 Организация кадровой службы 63

2.3. Формы и системы оплаты труда работников ООО "Иллина" 71

2.4. Основные вопросы менеджмента в ООО "Иллина" 73

2.5. Анализ конкурентных позиций ресторана 78

2.6. Практические мероприятия по повышению качества продукции на основе совершенствованию мотивации персонала ООО "Иллина" 82

Заключение 101

Список использованной литературы 105

Приложение 107

Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что, во-первых, в условиях рыночной экономики в нашей стране особое значение приобретают вопросы практического применения современных форм управления персоналом, позволяющих повысить социально-экономическую эффективность любого производства.

Во-вторых, одна из главных задач предприятий различных форм собственности - поиск эффективных способов управления трудом, обеспечивающих активизацию человеческого фактора и достижение наилучших производственных результатов. Решающим причинным фактором результативности деятельности людей является их мотивация.

В-третьих, мотивационные аспекты управления трудом получили широкое применение в странах с развитой рыночной экономикой. В нашей стране понятие мотивации труда в экономическом смысле появилось сравнительно недавно в связи с демократизацией производства. Ранее оно употреблялось, в основном, в промышленной экономической социологии, педагогике, психологии. Это объяснялось рядом причин. Во-первых, экономические науки не стремились проанализировать взаимосвязь своих предметов с названными науками, и, во-вторых, в чисто экономическом смысле до недавнего времени понятие "мотивация" заменялось понятием "стимулирования". Такое недостаточное понимание мотивационного процесса приводило к ориентации на краткосрочные экономические цели, на достижение сиюминутной прибыли.

Актуальность темы определяет цель данной работы, которая заключается в исследовании методов управления предприятий питания на примере ООО "Иллина". В соответствии с целью дипломной работы рассматриваются следующие задачи:

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993)

2. Закон РФ "О коллективных договорах и соглашениях" от 11.03.1992

№2490-1 (в ред. Федеральных законов от 24.11.1995 №176-ФЗ, от 01.05.1999 №93-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ).

3. Федеральный закон "О профессиональных союзах, их правах и гарантиях деятельности" от 12.01.1996 №10-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 21.03.2002 №31-ФЗ, от 25.07.2002 №112-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ, от 30.06.2003 №86-ФЗ).

4. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 №14-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 11.07.1998 №96-ФЗ, от 31.12.1998 №193-ФЗ, от 21.03.2002 №31-ФЗ).

5. Гражданский кодекс РФ (часть первая) от 30.11.1994г. №52-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.94) (Документ с изменениями, внесенными ФЗ от 20.02.96 №18-ФЗ; ФЗ от 12.08,96 №111-ФЗ; ФЗ от 08.07.99 №138-ФЗ; ФЗ от 16.04.01 №45-ФЗ; ФЗ от 15.05.01 №54-ФЗ).

6. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон от 30.12.2001 №197-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 24.07.2002 №97-ФЗ, от 25.07.2002 №116-ФЗ).

Основная литература

7. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. - М. 2001.

8. Анурова Н.И.. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М.: "Современное розничное и ресторанные технологии". 2003г.

9. Богушева В. И. "Бары и рестораны. Искусство обслуживания". Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

10. Вострякова Л. "Ресторан в кредит" // "ПИР", справочник. М.: A&C GROUP, 2002.

11. Егоршин А.П.Управление персоналом. - Н.Новгород: НИМБ, 2003.

12. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры на предприятиях общепита. - М. 2001.

13. Кабушкин Н. И., Бондаренко Г. А. "Менеджмент гостиниц и ресторанов". 2-е изд. - Минск: Новое знание, 2001.

14. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. - М.: Финансы и статистика., 2003г.

15. Кристофер Эгертон-Томас "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном". Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2003. - 272 с.

16. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). - М.: Издательский дом "Деловая литература"- Издательство - "ГЕЛАН", 2001.

17. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия. Учебное

пособие. М.2002.

18. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учебное пособие. - М. 2004.

19. Основы управления персоналом: Учеб. Пособие./Под ред. Б.М. Генкина - М.: Изд-во Высш. шк., 2002.

20. Управление персоналом/Под ред. А.Я Кибанова и Л.В. Ивановской. - М.: ПРИОР, 2002

21. Управление персоналом современной организации/Под ред. С. В. Шекшня. - М.: "Интел-Синтез", 2003

22. Управление персоналом./Под ред. Б.Ю. Сербиновского и С.И. Самыгина. М.: "Издательство Приор", 2001

Примечаний нет.