 |
Карвинг в кулинарии ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Контрольная работа по кулинарии 2005-9 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Контрольная работа по кулинарии ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Кухня народов Средней Азии ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Механизм образования глютиновой сетки заливных блюд из продуктов животного происхождения не35242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Национальные особенности итальянской кухни 241вы ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Опешите особенности обработки мелкой дичи, бекасов, дупелей, вальдшнепов, рябчиков и других. Особенность приготовления полуфабрикатов из мелкой дичи для жаренья.45888 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём. 4545 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь, оборудование 2424242 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Организация рабочего места повара ц35442увы ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Особенности технологического приготовления блюд для диеты №2. В чем состоят различия в приготовлении рассольника для диеты №2 и в рациональном питании. Технологический процесс приготовления суфле с творогом, рыбного паштета, сыра из мяса. Требования к кач ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Отличительная особенность приготовления холодных блюд и закусок в Норвегии? 522 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Охарактеризовать мясные закуски, которые готовят в Финляндии 4263 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Подготовка муки к производству пе44 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения 955 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Представить технологию приготовления обеда по данному меню 1. Суп молочный с рисовой крупой 2. Мясо тушёное с картофельным пюре 3. Компот из яблок ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Приготовление и использование соусов на уксусе: маринада овощного с томатом и без томата, соуса хрен с уксусом и сметаной, горчицы столовой. Приготовление полуфабриката концентрированного соуса маринада овощного с томатом промышленным способом 353 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Приготовление пищи ( Реферат, 9 стр. ) |
|
Приготовление соусов ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Приготовлено 100 порций ромштекса по рецептурам № 383.2 (1) и № 463 (1) из говядины 2-й категории упитанности. Определите количество продуктов, необходимое для выполнения заказа к5242 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Разработка ТТК на второе рыбное блюдо 764676 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Рассмотрение блюд старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Рассмотрение испанской кухни ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья. 68444 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7434 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос 55 Изменение содержания жирорастворимых витаминов при кулинарной обработке. 3
Вопрос 114 Опешите особенности обработки мелкой дичи, бекасов, дупелей, вальдшнепов, рябчиков и других. Особенность приготовления полуфабрикатов из мелкой дичи для жаренья. 5
Вопрос 166 Составьте технологическую схему приготовления супа-пюре из кур 7
Вопрос 226 Правила варки яиц и процессы, происходящие при этом. 8
Вопрос 278 Блюда с добавлением белковых продуктов и отрубей. Особенность их технологии, рецептура, оценка качества. 10
Задача 291 17
Список литературы 18
|
|
Введение
|
|
Изучение технологии приготовления и процессов, происходящих при кулинарной обработке не только интересно, но и позволяет осуществлять контроль за качественным и количественным потреблением пищи. Знания особенностей тепловой и механической обработки продуктов и нюансы приготовления блюд, позволяют получить вкусное, полезное и питательное готовое кулинарное изделие.
Технология пищи это не только правильное ее приготовление [2], но и точные расчеты, взятых для использования продуктов. Расчет продуктов позволяет осуществлять правильную организацию успешную работу производства, разработку новых видов блюд, чтобы потребитель оказался перед разнообразием предлагаемой продукции, и производителю необходимо заинтересовать его не только оригинальным оформлением, но и использованием новых видов сырья, обогатителей, внедрением новых рецептур.
Задача 291
Условие:
Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов (рецептура №674.2)
|
|
Список литературы
|
|
1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. пособие. М.: МО РФ, 2002 г., 119 с.
2. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. Технология производ-ства продукции общественного питания. -М.: Экономика, 1986. -400с.
3. Госкомсанэпиднадзор России. Санитарные правила для предпри-ятий продовольственной торговли (СанПиН 2.3.4.021-94). -М.: 2005
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготов-ления пищи М.: Деловая литература, 2001. - 468с.
5. Козьмина Н.М. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая пром-сть, 1971. - 411 с.
6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольствен-ных товаров:Учебник.-Ростов н/Д: издатальский центр "МарТ",1999.-448 с.
7. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с.
9. Справочник технолога общественного питания. / Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. -М.: Колос, 2000. -416 с.
10. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология про-дуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. Краснодар: КубГТУ, 1999 г., 220 с.
11. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. -М.: Агро-промиздат, 1987. Книга 1:Справочные таблицы по содержанию основных пи-щевых веществ и энергетической ценности
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх