Дисциплина: Товароведение
 |
Методика проведения маркетингового исследования потребительской оценки в бутике "Обувь" ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Методические аспекты анализа конкурентоспособности предприятия как фактора его развития е534222 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Методы измерения показателей качества пн5к ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Методы определения качества продукции, их краткое содержание и примеры использования в общественном питании ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Методы определения показателей качества пластмассовых изделий при проведении экспертизы ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Методы оценки показателей качества товаров. Преимущества и недостатки различных методов 3 ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Методы переработки пластмасс в изделия ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Методы переработки пластмасс в изделия. Электробытовые товары ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Методы планирования товарооборота в розничной торговле е3453 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
МЕТОДЫ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Методы товароведения. Товары бытовой химии ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Меховые товары ( Реферат, 22 стр. ) |
|
Микрофлора мяса. Виды микробной порчи и характеристика возбудителей. Способы предупреждения развития микроорганизмов. Мясо как возможный источник инфицирования человека. ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Модернизация молочной промышленности с применением нанотехнологий ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Молоко и молочные продукты ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Молоко и молочные продукты ( Реферат, 3 стр. ) |
|
Молоко. Кисломолочные продукты ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Молоко. Кисломолочные продукты 2007-19 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Молоко: особенности пищевой ценности, классификация, показатели качества, возможные пороки и условия хранения 5746ма ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Молочные консервы: сгущенные и сухие. Пищевая ценность, ассортимент. Маргарин: понятие о производстве, химический состав и пищевая ценность. Классификация. Ассортимент ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Молочные консервы: сгущенные и сухие. Маргарин: понятие о производстве, химический состав и пищевая ценность ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Молочные продукты ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Молочные продукты ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Молочные сгущенные консервы. Яйца куриные ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Мороженое. Общая характеристика и классификация. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент е3522 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 20 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Условия и сроки хранения масел и животных топленных жиров. Пути увеличения стойкости при хранении. 3
2. Молоко: значение в питании, нормы потребления. Особенности химического состава и свойства молочного жира, изменение под влиянием тепловой обработки 11
3. Физико-химические свойства молока, их характеристики и значение при определении качества молока и молочных продуктов 17
Список использованной литературы 20
|
|
Введение
|
|
К группе пищевых жиров относят: масло коровье, растительное масло, животные топленные жиры, маргарин и жиры кулинарные. Свойства и пищевая ценность жиров зависят от соотношения в их составе насыщенных и ненасыщенных кислот. Жиры в которых преобладают ненасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) имеют твердую консистенцию, высокую температуру плавления, низкую усвояемость. В жидких растительных маслах преобладают ненасыщенные эфирные кислоты (олеиновая, линолевая).
Ненасыщенные жирные кислоты влияют на количество холестерина, стимулируют его окисление и выведение из организма, повышают эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и действию радиации.
Пищевые жиры используют непосредственно в пищу, для приготовления консервов, кондитерских и других изделий.
В процессе хранения жиры окисляются и приобретают неприятный вкус и запах. Окисляются жиры быстрее при повышенных температурах и на свету. Особенно быстро прогоркают жиры, содержащие много ненасыщенных жирных кислот (рыбий жир, куриный жир).
|
|
Список литературы
|
|
1. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. - Ташкент, 1972. - 200 с.
2. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е.С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 384 с.
3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с.
4. Стабников В.Н.. Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 328 с.
5. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 352 с.
6. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999. - 752 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх