 |
Специальные приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, применяемые в диетическом, лечебно-профилактическом питании а454 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Стилистический анализ текста. \е35241 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
СТРАТЕГИИ ВИОЛЕНТОВ, ПАТИЕНТОВ, КОММУТАНТОВ, ЭКСПЛЕРЕНТОВ. е33553 ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Стратегии виолентов, патиентов, коммутантов, эксплерентов 3523в ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Строение и функции лизосом к2422 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Структура воздушных камер пенобетона и "мостики холода", образованные стенками этих камер 5334вав ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Сульфидные руды и выщелачивание 535242 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Сущность инноваций. Признаки, положенные в основу классификации инноваций еу34242 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Сущность технологической операции, ее структура на примере металлообработки. Универсальное определение операции и её составных частей. у4533 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИННОВАЦИОННОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ неу35242 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Теория и практика массовой информации 453532 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Теория резания: резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения 45665 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Технико-технологическая карта, структура, порядок разработки 8903 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Технико-технологическая карта на блюдо "Овощная запеканка" ке5353 ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Технологические и санитарно-гигиенические требования ец34522 ( Курсовая работа, 54 стр. ) |
|
Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс: котлет, зраз, крокет. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности 8975557 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ МАСС: КОТЛЕТ, ЗРАЗ, КРОКЕТ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 67932 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Технология переработки яиц на Евсинской птицефабрике рон896 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Требования к выбранной системе Устройство и принцип работы УДЕ - 8 (елочка) е354242 ( Курсовая работа, 59 стр. ) |
|
Требуется составить план маневровой работы со сборным поездом и установить технологическое время его стоянки на промежуточной станции е35242 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Требуется составить план маневровой работы со сборным поездом и установить технологическое время его стоянки на промежуточной станции 241ыф ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Требуется составить план маневровой работы со сборным поездом и установить технологическое время его стоянки на промежуточной станции у35252 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Требуется составить план маневровой работы со сборным поездом и установить технологическое время его стоянки на промежуточной станции 355252 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Требуется составить план маневровой работы со сборным поездом и установить технологическое время его стоянки на промежуточной станции 342242 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
ТУРЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ, ПРЕДЛАГАЕМЫЕ6 ТУРИСТСКОЙ КОМПАНИЕЙ "АЗИМУТ" 3532ава ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 10 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
5 Технико-технологическая карта, структура, порядок разработки 3
11 Рассчитать рецептуру морковного супа 6
22 Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску 8
Список литературы 11
|
|
Введение
|
|
Технико-технологические карты (ТТК) на блюда и кулинарные изделия составляют на новые виды продукции, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии общественного питания (на продукцию, поставляемую другим предприятиям общественного питания, ТТК не распространяются).
Технико-технологические карты разрабатываются в предприятиях общественного питания на основании Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, технических условий и технических инструкций [1].
ТТК включают следующую информацию о продукции: наименование изделия и область применения; перечень сырья, необходимого для приготовления блюда (изделия); требования к качеству сырья с указанием его о его соответствии нормативным документам (ГОСТам, ОСТам, ТУ), наличие сертификата соответствия и удостоверения качества; нормы закладки сырья массой брутто, нетто, выхода полуфабриката и готовой продукции на 1, 10 и более порций; описание технологического процесса приготовления блюда или кулинарного изделия с указанием параметров и приемов, обеспечивающих выполнение требований безопасности, установленных действующими нормативами; требования к оформлению, подаче, реализации, хранению в соответствии с ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия", СанПиН 2.3.6.959-00, условиями и сроками хранения особо скоропортящихся продуктов; критерии качества и безопасности с указанием органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с действующими нормативами; показатели пищевой ценности с указанием содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и калорийности [2].
|
|
Список литературы
|
|
1 ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению"
2 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев.: АСК, 2000. - 656 с.
3 Могильный Н.П. Книга о вкусной и здоровой пище.- М.: Эксмо, 2002. - 352 с.
4 Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004. - 416 с.
5 Товароведение / Под ред. Н.П. Могильного. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх