Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 10 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
24. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЬНЫХ МАСС: КОТЛЕТ, ЗРАЗ, КРОКЕТ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 3
33. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОТПУСК ИЗДЕЛИЙ ИЗ КАШ: КОТЛЕТ, КЛЕЦОК. СОУСЫ К НИМ. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, КРИТЕРИИ БЕЗОПАСНОСТИ 6
3. ПО ПЛАНУ - МЕНЮ КАФЕ (КОЛОНКА 2) ЗАПЛАНИРОВАНО 9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 11
|
|
Введение
|
|
Рулет картофельный сварить в кожуре картофель, очистить, натереть, добавить яйца, муку, соль, черный перец и мелко порезанную зелень петрушки, натертый сыр и все хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить на салфетку пластом. Сверху посыпать толчеными сухарями, нарубленными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью. Все свернуть в рулет - он должен иметь величину формы, в которой будет выпекаться. Переложить рулет в форму, смазать его сырым яйцом, посыпать тертым сыром, полить горячим жиром и печь в умеренно горячей духовке. Подать с салатом или томатным соусом [2, 22].
Бабка жареная. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. В глубокой сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масла (маргарина), выложить подготовленный картофель, разровнять и жарить, не перемешивая. Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10 - 15 мин, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Картофельный гарнир. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и протереть горячим. Переложить на посыпанную мукой доску, посыпать манной крупой, вымешать. В процессе вымешивания добавить соль, яйцо, муку. Картофельную массу раскатать слоем 1,5 см и вырезать из нее формочкой кружки, полумесяцы, звездочки и другие фигурки, намочить во взбитом яйце, запанировать в просеянных молотых сухарях и
|
|
Список литературы
|
|
1. Панкова Л.А., Петровский А.М., Шнейдерман М.В. Организация экспертиз. - М.: Наука, 1984.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 1994.
3. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец. М.: Колос, 2001.
4. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001.
5. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Р.П. Коновалова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх