 |
ПОИСК УЧРЕЖДЕНИЙ ПО ОБУЧЕНИЮ ПЕРСОНАЛА. е3453 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Покажите на примере производства и реализации конкретной продукции (или предоставления конкретной услуги), как происходит управление качеством на отдельных стадиях жизненного цикла продукции (петли качества) н054ац ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Покажите на примере производства или реализации конкретной продукции, как происходит управление качеством на отдельных стадиях жизненного цикла продукции. Составьте схему Исикавы для решения производственной проблемы или проблемы, возникающей при реализа ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Покажите на примере производства и реализации конкретной продукции (или предоставления конкретной услуги), как происходит управление качеством на отдельных стадиях жизненного цикла продукции ("петли качества") 976433 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Покажите, в чем отличие десятичной и дворцово-вотчинной системы управления. Когда они возникли? До какого времени существовали? 445 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Показатели и методы оценки уровня качества продукции. Классификация показателей и методов, этапы оценки технического уровня 789545 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Показатели качества кулинарной продукции, их характеристика 569454 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Показатели качества кожаной обуви. Факторы формирования качества кожаной обуви 54362 ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Показатели качества: единичные, комплексные, интегральные, их оценка. Методы измерения показателей качества ну46553 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Показатели назначения: состав группы и их определение. Классификационные показатели: их роль, понятие классификации и принципы ее формирования. Показатели функциональной и технической эффективности, состава и структуры продукции. Влияние показателей назна ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Показатели экономической эффективности использования основного капитала е34343 ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Показатели эффективности использования основных средств и факторы их роста 8955 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Политика в области качества е3542424 ( Курсовая работа, 57 стр. ) |
|
Политика ООО "Маслянинсккремстрой" в организации заработной платы 22 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Политика предприятия в области качества н352422 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Политические виды манипулирования е35353 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
ПОЛНОМОЧИЯ МЕСТНОГО САМОУПРАВЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ец42311 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Полномочия органов местного самоуправления в сферах социально-экономического развития, муниципальной собственности е3542424 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Полномочия Президента РФ в сфере исполнительной власти е45533 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
ПОЛОЖЕНИЕ О ЗАКЛЮЧЕНИИ КОЛЛЕКТИВНЫХ ДОГОВОРОВ (КОНТРАКТОВ) НА ПРЕДПРИЯТИИ. не34522 ( Курсовая работа, 65 стр. ) |
|
Положение о мониторинге и оценке качества программ подготовки управленческих кадров 760066 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Положение О найме специалистов открытого акционерного общества "Сибгипрошазт" ну3534523 ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
ПОЛОЖЕНИЕ об отборе персонала компании ООО "Транс-АТЭКС" ц242 ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
ПОЛОЖЕНИЯ об адаптации персонала ФГУП НМЗ "Искра" кй3431 ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Положения об ЭК. Права и функции комиссии, организация их работы и документирование деятельности. Порядок работы ЭК. кц4у1313 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 14 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Показатели качества кулинарной продукции, их характеристика 3
2 Контроль качества фритюрного жира. Показатели. Порядок проведения 6
3 Задача 13
Список литературы 15
|
|
Введение
|
|
Согласно ГОСТ Р 50763-95 кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.
Для изготовления кулинарной продукции не допускается принимать продукты животноводства без ветеринарных свидетельств, продукцию с истекшими сроками годности (хранения), продовольственное сырье и компоненты, не отвечающие требованиям нормативных документов, а также запрещенные к использованию на предприятиях общественного питания СанПиН 42-123-5777.
В сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве кулинарной продукции, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и биологического происхождения (токсичных элементов, антибиотиков, гормональных препаратов, микотоксинов, нитрозаминов, пестицидов, санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорганизмов) не должно превышать нормы, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Отбор проб и подготовку
3 Задача
Определить полноту вложения сырья в блюдо "Суп картофельный с бобовыми", если при исследовании установлено: масса доставленной в лабораторию пробы - 520 г; содержание сухих веществ - 65%
Температура супа при отпуске должна быть - 750С.
Контролируя норму вложения сырья в блюдо "Суп картофельный с бобовыми" (рецептура №138) определяем содержание сухих веществ.
Для определения полноты вложения сырья в блюдо рассчитываем потери сухих веществ при тепловой обработке по формуле:
|
|
Список литературы
|
|
1 ГОСТ Р 50763-95 "ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ НАСЕЛЕНИЮ ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"
2 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". - М.: ИНФРА-М, 2002.
3 Определение качества фритюрного жира с помощью индикаторных полосок 3M LRSM (индикатор малых концентраций свободных жирных кислот). Методические рекомендации. - М. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 2004. - 5с.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. - М.: Хлебпродинформ, 1996.
5 Ловачева Г. Н., Мглинец А. И., Успенская Н. Р. Стандартизация и контроль качества продукции. - М.: Экономика, 2001.
6 Парамонова Т. Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988.
7 Теплов В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989.
8 Химический состав пищевых продуктов/ Скурихин И. М., Шатерникова В. А. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх