|
Введение
Бар – специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками, в ко-тором существует организация производства широкого ассортимента кули-нарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией вы-сокого уровня обслуживания посетителей в зале бара.
В настоящее время бар – это предприятие общественного питания, ко-торое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно зака-зать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
Бары размещают, как правило, на центральных оживленных улицах го-родов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.
Основной особенностью баров является небольшое количество горячих блюд, обычно не более 5-7 наименований, которые позиционируются в меню как фирменные блюда. Хотя нередко при организации банкетов и др. ком-плексных мероприятий разнообразие меню, в том числе и горячие блюда, ут-верждаются с учетом требований клиента, и нередко более разнообразны, чем в обычном меню. За последнее десятилетие сфера обслуживания претер-пела значительные изменения. Последние, в свою очередь, затронули и бары: повысилось качество обслуживания посетителей, стало более разнообразным меню и более эффективной работа бармена.
Возросшая популярность коктейлей привела к необходимости оснаще-ния современного бара специальным оборудованием. Расширился ассорти-мент напитков, готовых к употреблению, что потребовало увеличения объе-ма холодильных шкафов. В пивных барах теперь можно заказать не только бутылочное и баночное пиво, но и бочковое, так как пивбары оснащены спе-циальными устройствами.
Требования к барам, в том числе по площади зависит от меню реали-зуемых напитков и качества обслуживания. Поэтому в зависимости от ассор-тимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на пивные, винные, коктейль-бары и др. Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предос-тавляемых услуг подразделяются на три класса – «люкс», высший и первый. Весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующих колориту предприятия.
Бары класса «люкс»- и высшей категории характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготов-ления. Штат баров «люкс» и высшей категории укомплектовывают высоко-квалифицированными метрдотелями, барменами, официантами.
Целью данной работы является разработка проекта мероприятий по со-вершенствованию кадровой политики бара «ЮБСН» при гостинице «Метро-поль», расположенного в г. Москве.
1. Теоретическая часть
1.1 Общие понятия в сфере управления персоналом
До последнего времени сами понятие «управление персоналом» в на-шей управленческой практике отсутствовало. Правда, система управления каждой организации имела функциональную подсистему управления кадра-ми и социальным развитием коллектива, но большую часть объема работ по управлению кадрами выполняли линейные руководители подразделений.
Перед современными службами управления персоналом стоят сле-дующие задачи по управлению персоналом и обеспечению нормальных ус-ловий его работы, в их числе:
? социально-психологическая диагностика;
? анализ и регулирование групповых и личных взаимоотношений, отноше-ний руководства, управление производственными и социальными кон-фликтами и стрессами;
? информационное обеспечение системы кадрового управления;
? управление занятостью;
? оценка и подбор кандидатов на вакантные должности;
? анализ кадрового потенциала и потребности в персонале;
? маркетинг кадров;
? планирование и контроль деловой карьеры;
? профессиональная и социально-психологическая адаптация работников;
? управление трудовой мотивацией;
? правовые вопросы трудовых отношений;
? психофизиология, эргономика и эстетика труда.
Если в условиях командно-административной системы эти задачи рас-сматривались как второстепенные, то при переходе к рынку они выдвину-лись на первый план и в их решении заинтересована каждая организация.
Принципы современного управления персоналом – комплексная сис-тема теоретико-методологических концепций понимания и определения сущности, содержания, целей, задач, критериев, принципов и методов управ-ления персоналом, а также
|
На уровень вверх
Купить