Введение 3

1. Характеристика предприятия 5

2. Характеристика мероприятия 7

3. Прием заказа 10

4. Меню банкета 11

5. Расчет потребного сырья для банкета-фуршета на 104 человека 14

6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию 17

6.1. Уборка и оформление зала 17

6.2. Расчет длины столов 19

6.3. Расчет и получение посуды, приборов, белья 19

6.4. Расчет количества официантов, распределение обязанностей между ними 21

6.5. Составление заявок 22

7. Инструктаж и личная подготовка обслуживающего персонала 24

8. Проведение банкета 27

8.1 Встреча гостей 27

8.2 Приглашение к столу 27

8.3 Подача блюд и напитков 27

9. Проводы гостей и уборка зала 29

Заключение 30

Список литературы 31

Приложение

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем обывателя удивить не могли.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования.

Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, широкоразвитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями. В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи.

За последние полтора-два года ресторанный бизнес пережил настоящий подъем. И сегодня владельцу ресторана, который хочет добиться успеха на этом поприще, необходимо четко представить себе, кто является посетителем его заведения, какие блюда и напитки предпочитают клиенты, в какой день недели наблюдается пик посещения, а когда - затишье, кому из официантов клиенты отдают предпочтение. Для того, чтобы ресторан действительно приносил доходы и люди стремились ча

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Наука, 1985.

2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс, 1998.

3. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. и др. Обслуживание на предприятиях общественное питания. М.: Экономика, 1986.

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980.

5. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. М.: Россконсульт, 1999.

6. Кучер Л.С., Шкуратова К.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.

7. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 1980.

8. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.

9. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта. М.: Высшая школа, 1989.

10. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М.: Высшая школа, 1990.

11. Чудакова Н. Этикет от А до Я для детей и взрослых. М.: Кулинария, 2001.

Примечаний нет.