|
Первые образцы русской водки получены в период 1448-1478 гг., когда производство спирта начало активно распространяться в Европе. В России зарождается русское винокурение, развивается технология выгона хлебного спирта из местного сырья. Доказательством служит государственная монополия на производство и продажу хлебного вина, установленная в 1472- 1478 гг. Иваном III.
В Древней Руси были известны следующие сорта водки: вино простое - водка обыкновенная, вино доброе - водка улучшенная, вино боярское - водка высшего качества.
По мнению В. В. Похлебкина, термин "водка" является уменьшительным от слова "вода", которой разбавляли хлебный спирт. Специалисты утверждают, что это слово свойственно только русскому языку и нигде больше не встречается. Первое официальное использование термина "водка" отмечено в указе Елизаветы I "Кому дозволено иметь кубы для двоения водок" от 8 июня 1751 г.
Алкогольная ситуация в России, отличавшаяся высокой напряженностью в отдельные исторические периоды, за последние годы стала чрезвычайной. Достигнут высокий в международном и временном сравнении рост потребления алкоголя. Это обстоятельство усугубляется спецификой структуры и форм его потребления населением: преимущественно крепкие спиртные напитки, предпочтение "ударным дозам", низкое качество вина и водки, значительный объем фальсифицированной алкогольной продукции, - а также недостаточным питанием, сопровождающим потребление алкоголя.
Причины, прямо или косвенно связанные с потреблением алкоголя, лежат в основе ежегодной преждевременной гибели нескольких сотен тысяч россиян. Большинство смертей от несчастных случаев, травм, отравлений, убийств и самоубийств связаны с приемом алкоголя. В злоупотребление алкоголем все больше вовлекаются женщины и молодежь. Сохраняется высокий уровень заболеваемости алкоголизмом и алкогольными психозами.
В прямой зависимости от уровня потребления алкоголя населением находятся рост числа преступлений, совершенных в нетрезвом состоянии, огромные трудовые потери, продолжающееся сокращение продолжительности жизни (особенно мужчин), опасно высокий уровень распространенности алкогольной патологии внутренних органов (алкогольные кардиомиопатии, цирроз печени и др.). Существующая алкогольная ситуация действует как мощный негативный фактор, усугубляющий проблемы социально-экономического развития страны.
Проблемы возникли и в сфере производства и реализации алкогольной продукции, что привело к наплыву низкокачественных спиртных напитков из-за рубежа, росту подпольного производства алкогольной продукции и ее суррогатов - и в связи с этим - к серьезным экономическим потерям государства. В то же время вокруг проблемы пьянства в стране сложилась неблагоприятная морально-психологическая атмосфера, проявляющаяся в ослаблении процессов общественного противодействия этому явлению.
Административно-запретительные меры, предпринятые в ходе антиалкогольной кампании 1985 года, привели на какое-то время к оздоровлению населения, но их эффект был кратковременным. Эта кампания подтвердила, что при помощи только запретов и жестких административных ограничений нельзя изменить сложившуюся на протяжении многих поколений традиционную систему ценностей и обязательных атрибутов культуры общества, включающую в себя потребление алкоголя.
Объект исследования: алкогольные напитки
Предмет исследования: анализ ассортимента и оценка качества водок и водок особых отечественного производства.
Цель исследования: анализ ассортимента и оценка качества водок и водок особых отечественного производства, поступающих в розничное торговое предприятие ЗАО "Проспект" от разных поставщиков.
Задачи исследования:
1. Рассмотреть состояние, проблемы и перспективы потребительского рынка алкогольных напитков России.
2. Проанализировать химический состав и пищевую ценность ликеро-водочных изделий.
3. Рассмотреть факторы, формирующие качество водок и водок особых.
4. Рассмотреть классификацию и краткую характеристику ассортимента водок и водок особых.
5. Рассмотреть харауктеристику факторов, сохраняющих качество водок и водок особых.
6. Проанализировать идентификацию и фальсификацию водок и водок особых.
7. Проанализировать ассортимент и качество водок и водок особых отечественного производства, поступающих в розничное торговое предприятие ЗАО "Проспект" от разных поставщиков.
|
На уровень вверх
Купить