8. Морфологическая характеристика грибов класса дейтеромицетов. Болезни плодов и овощей, вызываемые представителями этого класса. Возбудители, краткая характеристика заболеваний, меры предупреждения. 3

26. Воздух как среда для развития микроорганизмов. Качественный и количественный состав микрофлоры воздуха. Способы очистки. Санитарные нормы. 7

45. Сравнительная характеристика микрофлоры рыбы соленой и копченой. Дефекты микробиологического происхождения. Санитарные нормы. 10

Список используемой литературы 16

8. Морфологическая характеристика грибов класса дейтеромицетов. Болезни плодов и овощей, вызываемые представителями этого класса. Возбудители, краткая характеристика заболеваний, меры предупреждения.

Грибы весьма разнообразны по внешнему виду, местам обитания и физиологическим функциям. Однако у них есть и общие черты. Основой вегетативного тела грибов является м и цели и. пли грибница, представляющая собой систему тонких ветвящихся нитей, или гиф, находящихся на поверхности субстрата, где живет гриб, или внутри его. Обычно грибница бывает весьма обильна, с большой общей поверхностью. Через нее осмотическим путем происходит всасывание пищи.

Клетка грибов в большинстве покрыта твердой оболочкой - клеточной стенкой. Внутрь от клеточной стенки расположена цитоплазматическая мембрана, окружающая внутреннюю часть клетки - протопласт.

Клеточная стенка на 80-90% состоит из содержащих азот и безазотистых полисахаридов. Кроме того, в ее составе в небольшом количестве имеются белки, липиды и полифосфаты.

В цитоплазме гриба содержатся структурные белки и не связанные с органоидами клетки ферменты, аминокислоты, углеводы, липиды. В грибной клетке есть органеллы: митохондрии (сходные в основном с таковыми у высших растений), лизосомы с протеолитическими ферментами, осуществляющими расщепление белков. В клетке гриба есть вакуоли, содержащие запасные питательные вещества - волютин, липиды, гликоген. а также жиры, в основном ненасыщенные жирные кислоты. Крахмала нет.

В грибной клетке имеется от одного до нескольких ядер. У ядра двойная мембрана, ядрышко и хромосомы, содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК).

Гифы, из которых образуется мицелий, имеют верхушечный рост и обильно ветвятся.

1. Голова Ж.А. и др. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. - М.: Агропроииздат, 1986.

2. Денисенко Г.Ф. Охрана труда. - М., 1985.

3. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983.

4. Жизнь растений Т. 2.: Грибы / Под ред. Горненко М.В. - М.: Просвещение, 1976.

5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту продовольственного сырья и пищевой продукции // Экологические вести России - 2002. №3.

Примечаний нет.