|
Управленческий анализ расходов сырья в организации общественного питания
Расчет расходов сырья в организациях общественного питания.
Организации общественного питания подразделяются на: рестораны, кафе, столовые, закусочные, бары, рестораны и т.п.
В организациях общественного питания основными затратами являются расходы ресурсов, связанные непосредственно с технологическим процессом изготовления продукции, т.е. расходы без которых технологический процесс не может осуществляться.
При проектировании предприятий общественного питания расходы сырья и полуфабрикатов модно рассчитывать по физиологическим нормам питания и по меню расчетного дня. Выбор методики расчета определяется типом предприятия и обслуживаемым контингентом. В столовых при санаториях, домах отдыха, турбазах и т.п., т.е. там, где питание организовано по полному дневному рациону, расчет проводят по физиологическим нормам, для всех остальных предприятий общественного питания - по меню расчетного дня.
Расходы - это затраты которые, с одной стороны, формируют себестоимость продукции (работ, услуг) а с другой стороны определяет затраты организации произведенные в данном отчетном периоде по другим работам не связанным с производством продукции.
Расчет расхода сырья по физиологическим нормам.
В основу расчета по данной методике положены соответствующие физиологические нормы продуктов питания для данного контингента потребителей. Эти нормы разработаны и утверждены Институтом питания.
|
На уровень вверх
Купить