Содержание

1. Ключевые термины и определения в области качества продукции и услуг (качество, продукция, услуга, контроль качества, свойства продукции, показатель качества). Приведите примеры соответствующих терминов и определений из сферы общественного питания 3

2. Контроль качества овощных полуфабрикатов: биточки картофельные, капустные, морковные. По органолептическим и физико-химическим показателям 5

3. Укажите порядок проведения органолептической оценки борща сибирского, перечислите возможные дефекты, укажите причины их возникновения и способы устранения 10

Список литературы 14

1. Ключевые термины и определения в области качества продукции и услуг (качество, продукция, услуга, контроль качества, свойства продукции, показатель качества). Приведите примеры соответствующих терминов и определений из сферы общественного питания

Качество - совокупность свойств, обусловливающих пригодность ПТ, его способность удовлетворять потребности человека в питании.

Понятия и термины, используемые в области управления качеством, определяются международными и национальными стандартами. Международный стандарт ИСО 8402 - 94 устанавливает термины по качеству, поясняет их сущность и то, как они применяются в стандартах ИСО серии 9000 "Системы качества".

Качество определено как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Объект - это то, что может быть индивидуально описано и рассмотрено, т.е. это широкое понятие, включающее не только продукцию, но и деятельность или процесс, организацию или лицо.

Продукция рассматривается как результат деятельности или процесса.

Согласно ГОСТ 15467 - 79 "Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения" качество продукции - это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением .

Продукция здесь рассматривается как материализованный результат процесса трудовой деятельности, обладающий полезными свойствами и предназначенный для удовлетворения потребностей общественного или личного характера. Результаты труда могут быть овеществленными (сырье, материалы, технические устройства, пищевые продукты и т.д.) и неовеществленными (энергия, информация). Термины и понятия, рассматриваемые ниже, относятся только к овеществленным результатам труда.

Учитывая, что свойство продукции является исходной характеристикой ее качества, рассмотрим связанные с ним понятия и термины.

Свойство продукции - это объективная особенность, которая проявляется при создании, эксплуатации или потреблении изделия. Термин "эксплуатация" применяется к

Список литературы

1. Амиров Ю.Д. Квалиметрия и сертификация продукции. М: Издательство стандартов, 2000.

2. ГОСТ 23554.-2.-81 Система управления качеством продукции. Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Обработка значений экспертных оценок качества продукции.

3. ГОСТ 24294-80 Определение коэффициентов весомости при комплексной оценки технического уровня и качества продукции.

4. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

5. Фомин В.Н. Качество продукции и маркетинг. Стандарты и качество, 2001 №2.

6. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.-582с.

7. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990. -578с.

8. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с.

Примечаний нет.