|
обработанная и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части туши животного. К ним относятся в основном продукты, получаемые из свинины (окорока, грудинки, рулеты, корейки).
Мясо - природный продукт, получаемый при убое животных и отделении несъедобных частей( шкуры, рогов, копыт и т.п.).
Мясо является источником полноценных белков, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ. В мясе содержится также фосфор, принимающий участие в физиологической функции нервной ткани, жир, витамины, микроэлементы. Хорошие вкусовые достоинства делают его одним из излюбленных продуктов питания. Мясо обладает высокой усвояемостью, легко поддается кулинарной обработке.
Мясокопченые изделия - это отдельные части говяжьих, бананьих и свиных туш, обработанные посолом, прошедшие термическую обработку и готовые к употреблению.
На потребительские свойства мясокопченых изделий влияет выдержка в посоле и термическая обработка. В процессе посола в рассол из мяса переходят белковые, минеральные вещества и водорастворимые витамины, т.е. происходит потеря питательных веществ. О
3.Задача
В магазин с прицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При проверке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм, 20 штук яиц с микротрещинами; 44 штуки - массой 45-50 г. Остальные яйца имели массу 55-57 г.
Дайте заключение о качестве.
Возможна ли приемка таких яиц при их поставке: а) из другого региона России?; б) в той же области?
Ответ аргументируйте.
Первым и главным признаком доброкачественности яиц является прозрачность, отсутствие затемнений и пятен при разглядывании их на свет.
|
На уровень вверх
Купить