Содержание

Введение 3

1. Понятие типовой обработки пищевых продуктов, структура, классификация 4

2. Сущность процесса 5

3. Изменение сырья и свойств продуктов при типовой обработке 14

4. Современные направления техники и технологии 17

5. Практическая реализация описываемых процессов технологии структуры методов обработки в реализуемых пищевых продуктах на товарном рынке 18

Заключение 23

Список литературы 24

Введение

Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.

К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.

Знание основ товароведения дает возможность повару правильно оценить качество сырья, выбрать рациональный способ его обработки и приготовления кулинарных изделий, сохранить ценные питательные вещества и понять сущность процессов, происходящих при производстве, что способствует выпуску изделий высокого качества.

Цель данной работы рассмотреть типовой процесс обработки пищевых продуктов. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Сформулировать понятие типовой обработки пищевых продуктов.

2. Рассмотреть структуру и классификацию типовой обработки пищевых продуктов.

3. Рассмотреть изменения сырья при тепловой обработки.

4. Проанализировать современные технологии типовой обработки пищевых продуктов и их практическое применение.

1. Понятие типовой обработки пищевых продуктов,

Список литературы

1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.

2. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Ростов-на-Дону. - 2003.-587с.

3. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -721с.

4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -623с.

5. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2000.-475с.

6. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Р.П. Коновалова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.-521с.

Примечаний нет.