1. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. 3
Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой 3
ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, 3
назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. 3
(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: виды, 3
причины возникновения, меры предупреждения 3
2. Маргарин: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная 10
характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности, 10
химическому составу, структуре, свойствам, сырью, производству, 10
назначению, показаиелям качества, дефектам, условиям и срокам 10
хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 10
3. Дайте заключение о качестве сметаны обыкновенной, имеющей чистый 18
кисломолочный вкус, со слабым привкусом дерева, недостаточно густую 18
консистенцию, легкую крупитчатость, на нейтрализацию 5 г сметаны пошло 18
50 г 0,1Н раствора щелочи. Возможна ли реализация данной метаны, если 18
она поступила высшим сортом? Объясните причины возникших дефектов. 18
Литература 20
|