Дисциплина: Товароведение
 |
Ассортимент чая ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Ассортимент шелковых тканей ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Ассортимент шерстяных тканей ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортимент, качество и реализация мясных полуфабрикатов ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Ассортимент, потребительские свойства и качество компьютерной техники ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Ассортимент, потребительские свойства, производство, классификация, особенности хранения, маркировка, требования к качеству ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортиментная политика торгового предприятия ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли. (На примере ЗАО "Торговый Дом (ТД) Перекресток"). ( Дипломная работа, 78 стр. ) |
|
Ассортиментная политика ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Бактериальные токсины (стафилоккоковый энтротоксин, болотоксины и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов кц4242 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Бар: виды оснащения и характеристика помещений ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Безалкогольные газированные напитки 2003-37 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Безалкогольные газированные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Безалкогольные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение н534242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Безопасность продовольственных товаров и сырья 56733 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Безопасность товаров для здоровья человека и окружающей среды ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства, влияние на пищевую ценность ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1. Сравнительная характеристика сахара-песка обыкновенного и рафинированного по требованиям к качеству и условиям хранения 3
Виды и ассортимент сахара 3
Упаковка, маркировка, хранение сахара 4
2. Сравнительная характеристика варенья и джема по сырью, способу получения, внешнему виду, требования к качеству, продолжительности хранения 6
Джем 7
Упаковка и хранение фруктово-ягодных кондитерских изделий 7
3. Какие начинки применяют при изготовление вафель? Их характеристика и ассортимент вафель с разными начинками 9
4. Классификация ликеро-водочных изделий, характеристика отдельных видов 11
Ликеро-водочные изделия 11
Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой 14
Требования к качеству ликеро-водочных изделий 15
Упаковка и хранение ликеро-водочных изделий 16
5. Уксус. Способы получения. Ассортимент требования к качеству, хранение 18
|
|
Введение
|
|
Caxap - ценный пищевой продукт, который почти полностью состоит из сахарозы. Энергетическая ценность 100 г сахара - 374-375 ккал, или 1565-1569 кДж. В день человек должен употреблять его не более 100 г. Сахар легко и почти полностью усваивается организмом человека, повышает его работоспособность, снимает усталость, укрепляет нервную систему, входит в состав крови.
Сырьем для производства сахара является сахарная свекла (содержит 16-18% сахарозы) и в небольшом количестве тростниковый сахар-сырец.
Виды и ассортимент сахара
В зависимости от способа производства различают сахар-песок, сахар-рафинад и сахарную (рафинадную) пудру.
Сахар-песок вырабатывают из сахарной свеклы. Корнеплоды моют, очищают от примесей, измельчают в стружку, нагревают до температуры 70-75°С и направляют в диффузионные аппараты, где горячей водой из клеток свеклы извлекают диффузионный сок (сладкую жидкость темно-бурого цвета). Последний очищают от минеральных и красящих веществ путем чередования процессов дефекации (обработки известковым молоком - водной суспензией окиси кальция) и сатурации (обработки углекислым газом), затем сульфитируют (обработка сернистым газом - SO2), проводят фильтрацию.
Очищенный диффузионный сок сгущают в вакуум-аппаратах до получения кристаллической массы - утфеля, который на центрифугах освобождают от межкристалльной жидкости (патоки), пробеливают (промывают горячей водой), сушат при 70-75°С (до влажности не более 14%), сортируют по величине (просеивают на ситах) и упаковывают. Таким образом получают сахар-песок нерафинированный, состоящий из мелких кристаллов белого цвета, сладких на вкус.
|
|
Список литературы
|
|
1. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. - Ташкент, 1972. - 200 с.
2. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е.С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 384 с.
3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с.
4. Стабников В.Н.. Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 328 с.
5. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 352 с.
6. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999. - 752 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх