Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент чая ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент шелковых тканей ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент шерстяных тканей ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, качество и реализация мясных полуфабрикатов ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, потребительские свойства и качество компьютерной техники ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, потребительские свойства, производство, классификация, особенности хранения, маркировка, требования к качеству ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика торгового предприятия ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли. (На примере ЗАО "Торговый Дом (ТД) Перекресток"). ( Дипломная работа, 78 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бактериальные токсины (стафилоккоковый энтротоксин, болотоксины и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов кц4242 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бар: виды оснащения и характеристика помещений ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные газированные напитки 2003-37 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные газированные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение н534242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность продовольственных товаров и сырья 56733 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность товаров для здоровья человека и окружающей среды ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства, влияние на пищевую ценность ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 19 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Рынок пищевых жиров в РФ. Классификация жиров, пищевая ценность. Отличительные особенности от других пищевых продуктов, потери при хранении 3
2. Шоколад и какао. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских товаров и какао. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, составу, сырью, производству. Оценка качества. Дефекты. Хранение. 9
3. Задача 18
Список литературы 19
|
Введение
|
В последние годы в отечественной пищевой промышленности все больше используется специальных жиров на основе масел тропического происхождения. Это, прежде всего, объясняется их сравнительно низкой ценой, а также отсутствием в них трансизомеров, отрицательно влияющих на сердечно-сосудистую систему.
Наиболее востребованным является пальмовое масло, имеющее пластичную консистенцию при комнатной температуре, благодаря чему оно широко применяется в качестве кондитерского жира для приготовления начинок вафель и конфет, в качестве жира для приготовления различных видов теста, в качестве заменителя молочного жира. За счет высокой концентрации в пальмовом масле природных антиоксидантов - токотриенолов, обусловливающих его высокую устойчивость к окислению, оно широко используется в качестве кулинарного жира и жира для пищеконцентратов. Ежегодное потребление пальмового масла составляет более 300 тыс. т.
Однако пальмовое масло имеет высокую температуру плавления (более 36,5 град.) и характеризуется несбалансированным жирнокислотным составом, т.к. содержит более 50 % насыщенных жирных кислот.
Поэтому наиболее перспективным является использование его для производства специальных жиров в смеси с другими жирами и маслами с применением процессов фракционирования, гидрогенизации, переэтерификации. Такие специальные жиры имеют широкий диапазон технологических и потребительских свойств в сочетании с повышенной пищевой ценностью. Это позволяет удовлетворить растущие потребности кондитерской, хлебопекарной, молочной промышленности в новых видах жиров для разработки новых видов конкурентоспособной продукции. В настоящее время таких жиров производится ок. 200 тыс. т, в 2005 году ожидается рост производства таких специальных жиров до 300 т.т.
Вторым по значимости тропическим маслом на российском рынке является кокосовое масло, которое в отличие от пальмового масла имеет более высокую твердость при 15 град. И более низкую температуру плавления (ок. 24 град.). Поэтому оно с успехом используется при производстве мороженого. В соответствии с ГОСТ Р 51917-2002 "Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения" именно кокосовое масло может использоваться в молокосодержащем мороженом. В настоящее время импорт кокосового масла в России составляет ок. 50 т.т. в год. Однако кокосовое масло имеет значительно более несбалансированный состав, чем пальмовое масло, т.к. содержит более 90 % насыщенных жирных кислот. С этой точки зрения более перспективным сырьем для мороженого является другое масло тропического происхождения - пальмоядровое, которое содержит меньше насыщенных жирных кислот (ок.80 %), а также его олеиновая фракция, содержащая ок. 75 % насыщенных жирных кислот. В настоящее время импорт пальмоядрового масла составляет ок.10 т.т. и имеет тенденцию к дальнейшему росту.
|
Список литературы
|
1. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
2. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. - м.: Экономика, 2002.
3. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1985.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.
5. Райкина Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. М.: Академия, 2002.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|