Дисциплина: Товароведение
|
Анализ ассортимента и экспертиза качества керамических товаров, реализуемых магазином "Наш дом" г. Барнаула ( Дипломная работа, 99 стр. ) |
|
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПУШНО-МЕХОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАО "НОРКА"744 ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Анализ ассортимента и структуры продукции 6673 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности непродовольственных товаров на примере обувных товаров, реализуемых ООО «Крузарус». ( Отчет по практике, 30 стр. ) |
|
Анализ безопасности жк мониторов ( Дипломная работа, 81 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ УПАКОВКИ ТОВАРОВ НА СОХРАННОСТЬ НА ПРИМЕРЕ МАГАЗИНА "РЕБУС" ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Анализ внутренней среды торгового предприятия ( Дипломная работа, 86 стр. ) |
|
Анализ деятельности предприятия ОАО "Кулундаконсервмолоко" в области стандартизации и сертификации продукции е35242 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Анализ деятельности предприятия и разработка предложений по улучшению его работы ( Дипломная работа, 85 стр. ) |
|
Анализ деятельности ОАО ЦУМ ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Анализ заявленных производителем показателей безопасности реализуемых товаров ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Анализ и планирование розничного товарооборота мясной цех ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Анализ и планирование розничного товарооборота 2 ( Курсовая работа, 50 стр. ) |
|
Анализ и планирование розничного товарооборота 3 ( Курсовая работа, 64 стр. ) |
|
Анализ и планирование розничного товарооборота нефтемаш ( Курсовая работа, 58 стр. ) |
|
Анализ и планирование розничного товарооборота 1 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Анализ и экспертиза качества спортивной обуви 2005-26 ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Анализ и экспертиза качества спортивной обуви ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Анализ и экспертиза качества спортивной обуви 2005-27 ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Анализ качества товаров Качество - основные понятия ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Анализ конъюнктура рынка, изучение структуры ассортимента косметических товаров, вырабатываемых ООО "Живая косметика Сибири", и проведение экспертизы качества кремов косметических "IPSO" по основным показателям и нормам стандартов ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Анализ объема реализации товаров по ассортиментным группам ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Анализ организационно-хозяйственной деятельности магазина "Проспект" ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Анализ оснащенности торговым оборудованием предприятия "Авангард" 2007-17 ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Анализ оснащенности торговым оборудованием предприятия "Авангард" ( Реферат, 17 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 12 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные осо-
бенности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассор-
тимент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий.
Показатели булочных изделий. 3
2. Пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особен-
ности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характерис-
тика заварных и сырцовых пряников по пищевой ценности, потребительс-
ким свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и
срокам хранения. 8
3. Определите тип советского шампанского, имеющего массовую долю сахара
4,3 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского были установлены
следующие показатели: вкус шампанского с привкусом дрожжей. Дайте
заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную партию. Возмо-
жно ли предъявить претензию поставщику. 10
Библиографический список 12
|
Введение
|
1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные особен-ности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассорти-мент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий. Показатели булочных изделий.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабаты-вают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетиче-ские, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требую-щие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствую-щим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Булочные изделия - штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режима-ми, массой 500г и менее (батоны, булки, сайки, плетенные изделия, калачи и т.п.) [1]. К булочным изделиям относятся батоны, плетеные изделия, булки, сайки, ка-лачи, булочная мелочь и др.
Батоны - изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами с 4-5 косыми надрезами на поверхности. Плетёные изделия - халы и плетенки. По-следние вырабатывают переплетением трех жгутов теста с добавлением жира и сахара. Булки - изделия округлой или овальной формы, могут быть с маком, изю-мом и т.д. Сайки - это сходные с булками изделия, боковые стороны или одна сторона которых не имеют корочек. К сдобным изделиям относят изделия содер-жащие повышенное количество сахара, жира и яиц. Диетические хлебные изделия предназначены для лечебно-профилактического и детского питания [2].
Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продук-ция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецеп-тура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.
Булочные изделия всех видов по способу выпечки могут быть: подовыми (выпекаемыми на поду); формовыми (выпекаемыми в круглой или прямоуголь-ной форме).
|
Список литературы
|
1. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.
2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 1982.
3. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001.
4. ГОСТ 28808-90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.
5. ГОСТ 28809-90 Изделия булочные. Общие технические условия.
6. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические усло-вия.
7. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1981.
8. ГОСТ 13918-88 "Советское шампанское. Технические условия"
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|