Дисциплина: Товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент чая ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент шелковых тканей ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент шерстяных тканей ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, качество и реализация мясных полуфабрикатов ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, потребительские свойства и качество компьютерной техники ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортимент, потребительские свойства, производство, классификация, особенности хранения, маркировка, требования к качеству ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика торгового предприятия ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли. (На примере ЗАО "Торговый Дом (ТД) Перекресток"). ( Дипломная работа, 78 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ассортиментная политика ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бактериальные токсины (стафилоккоковый энтротоксин, болотоксины и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов кц4242 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Бар: виды оснащения и характеристика помещений ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные газированные напитки 2003-37 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные газированные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение н534242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность продовольственных товаров и сырья 56733 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Безопасность товаров для здоровья человека и окружающей среды ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства, влияние на пищевую ценность ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 12 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные осо-
бенности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассор-
тимент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий.
Показатели булочных изделий. 3
2. Пряники: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особен-
ности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характерис-
тика заварных и сырцовых пряников по пищевой ценности, потребительс-
ким свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и
срокам хранения. 8
3. Определите тип советского шампанского, имеющего массовую долю сахара
4,3 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского были установлены
следующие показатели: вкус шампанского с привкусом дрожжей. Дайте
заключение о качестве. Можно ли реализовывать данную партию. Возмо-
жно ли предъявить претензию поставщику. 10
Библиографический список 12
|
Введение
|
1. Булочные изделия: понятие. Общность свойств и отличительные особен-ности булочных изделий и пшеничного хлеба. Классификация и ассорти-мент. Пищевая ценность состав и структура 2-3 видов булочных изделий. Показатели булочных изделий.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабаты-вают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетиче-ские, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требую-щие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствую-щим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Булочные изделия - штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режима-ми, массой 500г и менее (батоны, булки, сайки, плетенные изделия, калачи и т.п.) [1]. К булочным изделиям относятся батоны, плетеные изделия, булки, сайки, ка-лачи, булочная мелочь и др.
Батоны - изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами с 4-5 косыми надрезами на поверхности. Плетёные изделия - халы и плетенки. По-следние вырабатывают переплетением трех жгутов теста с добавлением жира и сахара. Булки - изделия округлой или овальной формы, могут быть с маком, изю-мом и т.д. Сайки - это сходные с булками изделия, боковые стороны или одна сторона которых не имеют корочек. К сдобным изделиям относят изделия содер-жащие повышенное количество сахара, жира и яиц. Диетические хлебные изделия предназначены для лечебно-профилактического и детского питания [2].
Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продук-ция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецеп-тура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.
Булочные изделия всех видов по способу выпечки могут быть: подовыми (выпекаемыми на поду); формовыми (выпекаемыми в круглой или прямоуголь-ной форме).
|
Список литературы
|
1. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерно-мучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.
2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 1982.
3. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001.
4. ГОСТ 28808-90 Хлеб пшеничный. Общие технические условия.
5. ГОСТ 28809-90 Изделия булочные. Общие технические условия.
6. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические усло-вия.
7. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 1981.
8. ГОСТ 13918-88 "Советское шампанское. Технические условия"
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|