|
Введение
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Сеть предприятий общественного питания города Хабаровска в течение последних нескольких лет динамично развивалась и, если на начало 2000 года в городе насчитывалось 1130 предприятий питания на 61980 посадочных мест, то на начало 2004 года их насчитывается 1398 на 69090 посадочных мест, в том числе 48 ресторанов, 219 кафе, 189 баров, 332 закусочных, 511 столовых и др. Прирост сети составил 268 предприятий (или 23,7 %) на 7110 посадочных мест (или11,5 %). Увеличение сети произошло в основном за счет открытия таких предприятий как закусочные (183), баров (58), ресторанов (6).
Товарооборот общественного питания ежегодно увеличивается, годовой рост составляет около 15 %. Общедоступная сеть предприятий общественного питания на начало 2000 года была представлена 590 предприятиями питания, на начало 2004 года - 759 предприятиями, что на 28,6 % выше. В центральной части города по-прежнему наблюдается повышенный спрос на услуги общественного питания общедоступной сети. Поэтому на центральных магистралях, вблизи торговых и молодежных развлекательных центров, игровых комплексов, которые в основном сосредоточены в центральной части города, продолжают открываться предприятия питания более высокими темпами, чем на окраинах города.
В Центральном и Железнодорожном районах общедоступная сеть общественного питания составляет 63,3 % и 68,9 % от всех предприятий указанных районов соответственно.
Приоритетным направлением в развитии общественного питания в последние годы является открытие предприятий питания для населения со средним достатком. Поэтому в последнее время открываются общедоступные столовые, закусочные и предприятия быстрого обслуживания. По-прежнему актуальным остается вопрос развития сети общественного питания на окраинах города. Частично эта проблема решается созданным в городе предприятием - СБП "Подорожник", вот уже третий год располагающим свои объекты на внутриквартальных улицах, в местах с низкой обеспеченностью общественным питанием. Предприятия общественного питания города из года в год продолжают совершенствоваться, меняют внешний вид, улучшают интерьеры, внедряют современные технологии приготовления пищи, разнообразные кухни, фирменные, эксклюзивные блюда. В связи с этим возрастает потребность в специалистах - технологах общественного питания.
Расширяется перечень услуг, предоставляемых предприятиями питания, улучшается интерьер. Одними из популярных услуг стали: организация обслуживания выездных банкетов и фуршетов, в том числе вне помещений, доставка горячих обедов в различные учреждения.
В целях повышения профессионального мастерства и обмена опытом в сфере общественного питания регулярно проводятся конкурсы профессионального мастерства среди работников отрасли. Для руководителей предприятий общественного питания ежегодно проводятся семинары по наиболее актуальным вопросам в сфере общественного питания.
Летняя сеть общественного питания в течение последних лет остается стабильной. Ежегодно на территории города открывается около 270 объектов (летних кафе и летних площадок). Произошло изменение качественного состава сети. Если в 2000 году на территории города функционировало 146 летних кафе и 130 летних площадок, то в 2003 году летних кафе уже было 180, а летних площадок - 90. В 2003 году в летней сети насчитывалось 11400 посадочных мест. Из года в год в лучшую сторону меняется дизайн летних кафе и площадок, в летнее время они значительно украшают город.
В конкурсе "Фарфоровая супница" были отобраны лучшие предприятия общественного питания г. Хабаровска. Участие в конкурсе принимали 56 заведений. В номинации "Лучший бар Хабаровска" первое место занял "Олд Айриш". В номинации "Лучшее кафе Хабаровска" диплом за первое место получила "Планета Суши". В номинации "Лучшая кофейня Хабаровска" - "Шансонье". В номинации "Лучший фаст-фуд Хабаровска" диплом за первое место получил "Чайна Таун".
В номинации "Рестораны. Лучшая кухня" первое место занял "Балкан-гриль". В номинации "Рестораны. Лучшее обслуживание" - "Классика". В результате в номинации "Лучший мастер кофе Хабаровска" первое место завоевала Олеся Грищенко из "Трэвелерс кофе". В конкурсе "Полный набор. Лучший поставщик для ресторана в Хабаровске" директора 50 кафе и ресторанов определили лучших поставщиков всего необходимого для ресторанного бизнеса: от воды и пива до посуды и светомузыки.
Целью данной работы является рассмотрение организации пивного бара на 50 посадочных мест.
1. Характеристика проектируемого предприятия
Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание: классификация предприятий" , тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг. Проектируемое предприятие общественного питания -пивной бар "Толстяк".
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уро
|
На уровень вверх
Купить