Введение 3

1. Общая характеристика предприятия 5

2. Организация основного производства 9

3. План маркетинга 26

4. План производства 35

5. Расчет плановой прибыли 51

6. Финансово-экономические показатели 54

Выводы 60

Список использованных источников 62

В настоящее время в московской сфере питания наблюдаются следующие тенденции:

современный потребитель в сфере питания хочет получить как можно большую отдачу за свои средства;

наблюдается отчетливая тенденция к распространению относительно недорогих ресторанов наряду с элитными;

среди посетителей ресторанов отмечается устойчивый возрастающий интерес к национальным кухням и экзотическим блюдам.

согласно прогнозу Московской гильдии ресторанов и предприятий пищевых услуг, объем продаж в следующем году увеличится на 29% по сравнению с текущим годом.

Причины роста - в увеличении числа предприятий, росте количества людей, питающихся в ресторанах, и в инфляции на невысоком уровне, что и обусловливает актуальность проблем организации и планирования деятельности предприятий общественного питания.

Важнейшие аспекты организации и планирования деятельности предприятий общественного питания рассматриваются в научных работах известных российских и зарубежных ученых: Бурова И.С., Маниловского Р.Г., Морошкина М.В., Дмитриева Ю.А., Гутмана Г.В., Еленевой Ю.А., Котлера Ф. и др.

Актуальность и значимость адекватности и корректности организации и планирования деятельности предприятий общественного питания и обусловила выбор темы настоящей курсовой работы и ее основную цель: изучить теоретические концепции организации и планирования деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана "Приват" г.Москвы.

В процессе изучения и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, монографический, экономико-статистический, расчетно-конструктивный, использовались основные приемы анализа.

Информационную основу работы составила бухгалтерская и статистическая отчетность ресторана "Приват", специальная литература по исследуемой теме отечественных и зарубежных авторов.

Поставленная цель курсовой работы диктует выполнение следующих задач:

1. Дать общую характеристику предприятия;

2. Рассмотреть организацию основного производства;

3. Предложить план маркетинга;

4. Разработать план производства;

5. Рассчитать плановую прибыль и ее распределение ;

6. Представить финансово-экономические показатели.

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 248с.

2. Афанасьев М. П. Маркетинг - стратегия и практика фирмы. - М.: Финстатинформ, 2002. - 104с.

3. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. Москва 2002 г.

4. Бизнес - план (методические материалы). - М: Финансы и статистика, 2002.-С.30.

5. Бизнес-план: Методические материалы/ под ред. Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 80с.

6. Буров И.С., Морошкин М.В., Новиков А.П. Бизнес - план. Методика составления. - М.: ЦИПКК, 2002. - 101с.

7. Голубков Е. П. Маркетинг - стратегии, планы, структуры. М.: "Издательское Дело", 2002. - 189с.

8. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика): Учеб. пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 368с.

9. Дмитриев Ю.А., Гутман Г.В., Краев В.Н. Бизнес - план/структура, содержание/. Методические указания к разработке. - М: Финансы и статистика, 2002. - С.30.

10. Еленева Ю.А., Коршунова Е.Д. Разработка бизнес-плана предпринимательского проекта: Учебное пособие. - М.: МГТУ "Станкин", 2002. - 53с.

11. Котлер Ф. Основы маркетинга. СПб.: "Универс", 2002. - 723с.

12. Кретов И. И. Маркетинг на предприятии: практическое пособие. - М.: Финстатинформ, 2002. - 181с.

13. Крылова Г. Д. Практикум по маркетингу. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 240с.

14. Кураков Л. П., Попов В. М. и др. Сборник бизнес-планов: Современная практика и документация. Отечественный и зарубежный опыт. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 336с.

15. Липсиц И.В. Основы успеха. Практическое пособие. - М., 2002. - С.62.

16. Любанова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко Т.А., Олейникова Ю.А. Бизнес-план, Учебно-практическое пособие. - М.: "Издательство ПРИОР", 2002. - 96с.

17. Любимова Н.Г. Менеджмент - путь к успеху. - М: Агропромиздат, 2002. - 57с.

18. Маконнелл К., Брю. С. Экономикс: принципы, проблемы и политика. Т.1. - М.: Республика. 2002. - 400с.

19. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х. Бизнес-план: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация. - М., 2002. - 256с.

20. Сборник бизнес-планов. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 114с.

21. Стратегическое планирование / Под ред. Уткина Э.А. - М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 2002. - 440с.

22. Трубицын В.А. Успех и Бизнес -план. - Ставрополь, 2002. - 175с.

23. Уткин Э.А. Как развивать собственное дело. - М: Акалис, 2002. - С.45.

24. Уткин Э.А. Организация и планирование предпринимательской деятельности. - М.: Акалис, 2002. - 432с.

25. Уткин Э.А. Профессия - менеджер. - М.: Экономика, 2002. - 181с.

26. Уткин Э.А., Кочетова А.И. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело. - М.: АКАЛИС, 2002. - 175с.

27. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. Учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. - 447с.

28. Финансы в управлении предприятием/ Под ред. А.М. Ковалевой - М.: Финансы и статистика, 2002. - 160с.

29. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий. - М.; ИНФРА-М, 2002. - 343с.

30. Экономика: Учебник/ Под ред. доц. А.С. Булатова. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство БЕК, 2002. - 816с.

Примечаний нет.