Введение 3

1. Теоретическая часть

1.1 Сущность и виды себестоимости продукции 5

1.2 Структура себестоимости продукции и классификация затрат 7

1.3 Характеристика продукции и ее технологический процесс

производства 13

2. Практическая часть

2.1 Расчет годового объема производства 14

2.2 Расчет затрат на сырье и основные материалы 14

2.3 Расчет затрат на вспомогательные материалы 16

2.4 Расчет затрат на энергоресурсы 17

2.5 Расчет фонда оплаты труда 18

2.6 Расчет накладных расходов 22

2.7 Расчет калькуляции себестоимости продукции 23

Заключение 25

Список используемой литературы 26

Хлебопекарная - одна из ведущих отраслей пищевой промышленности. Несмотря на общий спад промышленного производства в пищевых отраслях, потребление хлебопродуктов в России на душу населения сохранилось на уровне 120 кг в год, поскольку хлеб и хлебобулочные изделия по-прежнему остаются одним из основных продуктов питания в рационе потребителей. Хлеб как основной продукт питания способен удовлетворить до 30% потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. Спецификой отрасли является то, что потребители конечной продукции предпочитают традиционные сорта хлеба, производство хлеба локализировано по территориальному признаку, производители ориентированы на местные рынки и в отрасли отмечается высокая степень государственного регулирования цен. Несмотря на то, что производственные мощности крупных хлебозаводов задействованы не полностью и позволяют в полном объеме удовлетворить потребность населения в хлебе, в отрасли отмечается увеличение количества малых цехов и пекарен. В последние годы возрастает спрос населения на свежевыпеченную, диетическую и лечебно-профилактическую продукцию.

Цель выполнения курсовой работы по теме "Определении е затрат на производство и реализацию хлебобулочных изделий", является усовершенствование навыков, полученных в ходе изучения дисциплины "Экономика организации", формирование знаний о производственно хозяйственной деятельности предприятий хлебопекарной промышленности в современных рыночных условиях. Также целью выполнения данной курсовой работы является повторение характеристики и технологического процесса производства булочных изделий

Для выполнения поставленной цели ставятся следующие задачи:

1) определение затрат на производство батонов нарезных;

2) обоснование затрат на их производство.

В ходе выполнения курсового задания по данной теме, закрепляются навыки и умения по самостоятельному расчету себестоимости и анализа полученных результатов.

При выполнении курсовой работы будут использованы следующие материалы:

1) сборник рецептур на хлебобулочные изделия;

2) нормативная документация предприятия;

3) журналы "Пищевая промышленность"

4) справочная литература.

1. Альбеков А.У. Экономика предприятия.-Ростов н/Д: Феникс, 2002.- 448с.

2. Баскакова О.В. Экономика оргрганизации.-М.: Издательско - торговая корпорация Дашков и К, 2006.-272С.

3. Баев И.А. Экономика предприятия.- СПб.: Питер, 2006.- 384с.

4. Волков О.И Экономика предприятия.- М.: ИНФРА-М, 2001.-520С.

5. Гордеев А.В. Экономика предприятия пищевой промышленности.- М.: Агроконсалт,2003.- 616с.

6. Грибов В.Д. Грузинов В.П. Экономика предприятия.- М.: Финансы и статистика, 2004.-336с.

Методические материалы

1. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по дисциплине "Экономика организации".- автор Шаехова В.М., 2006

Примечаний нет.