 |
27345 Характеристика трудового договора ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАСШИРЕНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО ЧОП " ТАЙФУН-2" И ВЫХОД НА РЫНОК НОВЫХ УСЛУГ 46242в ( Дипломная работа, 95 стр. ) |
|
3. Составить и оформить протокол производственного совещания ОАО "Энергосбыт". Повестка дня: 1) Финансирование проекта строительства жилого дома на 2006 г. Принятые решения изложить самостоятельно 56754 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
6. Разработать подробную методику двух сопутствующих наблюдений, требующих взятия выборок. Указать методику взятия образцов почвы, растений и др. объектов (сроки. делянки, место на делянке). ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
6121903 (б) Кур.р. Процессы и аппараты пищевых производств Объем: 8 А4 (практика) Тема: Расчет роторной машины сепаратора молокоотчистителя Оформление расчетно-пояснительной записки у234131 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Автоматические системы управления приводами технологического швейного оборудования ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Автомобильные шины Направления использования изношенных шин ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Анализ деятельности предприятия ОАО "Золотой ключ" по повышению эффективности труда и производства н346525к ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Анализ и уточнение проектных материалов и местных условий строительства е3532 ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
|
Анализ объема производства, его факторный анализ, определение качества товаров, их влияние на рост выручки, определение резервов увеличения выручки ( Контрольная работа, 38 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА ВО ВРЕМЕНИ ец2424522 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
|
Анализ организации и управления производством на ОАО "Завод им. В.А. Дегтярева" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ООО «ПРОДРЕСУРС» 2 главы ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Анализ организации ремонта и обслуживания техники на примере ПАТП Автокомбинат № 43 ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Анализ оснащенности торговым оборудованием магазина "Автозапчасти". ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Анализ оснащенности конкретного предприятия ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Анализ процесса литья в песчано-глинистые формы ( Курсовая работа, 22 стр. ) |
|
Анализ себестоимости е3у53 ( Дипломная работа, 129 стр. ) |
|
Анализ себестоимости. Структура себестоимости медико-производственной организации 66777 ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РЫНКА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Анализ технологического процесса регенерации отработанных смесей ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Анализ финансового состояния ООО ЧОП " Тайфун-2 е35ав ( Дипломная работа, 130 стр. ) |
|
Анализ хозяйственной деятельности ООО ЧОП " Тайфун-2" к242 ( Дипломная работа, 135 стр. ) |
|
Ассортимент, характеристика полуфабрикатов из птицы, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению, транспортировке. Обработка и кулинарное использование пищевых отходов. Нормы выхода и отходов, условия и сроки реализации.6600 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
АСУТП ( автоматизированная система управления технологическими процессами) швейного цеха н464еп ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 34 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1 Характеристика проектируемого предприятия. 5
2 Характеристика горячего цеха. 6
3 Технологические расчёты. 9
3.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия 9
3.2 Определение числа потребителей 9
3.3 Определение количества блюд 10
3.4 Составление расчетного меню . 12
3.5 Составление графика почасовой реализации блюд 18
3.7 Расчет варочного оборудования 20
3.8 Расчет жарочной поверхности и подбор плит 24
3.9 Расчет численности работников горячего цеха 28
3.10 Расчет немеханического оборудования 32
3.11 Расчет общей и полезной площади цеха 33
4 Организация работы горячего цеха 36
Литература 38
|
|
Введение
|
|
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ "О сертификации продукции и услуг). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [9].
Цель данной работы - расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
|
|
Список литературы
|
|
1. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
2. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
3. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986,-120с.
4. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
5. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. - М.: Высш. шк., 1999. - 448 с.: ил.
6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Выща школа, 1988,-208с.
7. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО "Новое знание", 2000. 304 с.
8. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000,-216с.
10. Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. - 6-е изд., перераб и доп. - М.: Енергоатомиздат, 1985. - 640с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх