|
Введение
Большой объем молока, производимый в Новосибирской области обеспечивает широкий ассортимент молочных товаров в магазинах города. В связи с таким изобилием молочных товаров целесообразно дать товароведную характеристику группе молочных товаров, проанализировать ассортимент и качество данной группы товаров в Новосибирске и Новосибирской области. Рассмотрение данных вопросов и является целью настоящей работы.
Сливочное масло - единственный в своем роде жировой продукт, предназначенный для употребления в натуральном виде. Объясняется это совокупностью его органолептических показателей (цвета, запаха, вкуса, консистенции), питательной и биологической полноценности. Сливочное масло хорошо сочетается (по вкусу и запаху) с большинством пищевых продуктов, повышая усвояемость пищи.
Сливочное масло используют при приготовлении гарниров, вторых блюд, кремов, а нередко, сливочное масло используют при жарений, что нерационально и неоправданно, так как при этом теряются многие ценные вещества, снижается его биологическая и физиологическая ценность. Сливочное масло- продукт уникальный и незаменимый, поэтому использовать его следует только в натуральном виде, тогда оно приносит наибольшую пользу потребителю.
Топленое масло и молочный жир - продукты универсального назначения, поэтому их можно использовать как в натуральном виде, так и для кулинарных целей, включая жарение.
В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть ассортимент масла в магазинах "Быстроном" и "Сибириада"
2. Рассмотреть показатели качества масла
3. Рассмотреть маркировку и упаковку масла
1. Анализ ассортимента сливочного масла
1.1. Современный ассортимент сливочного масла
Масло животное - пищевой продукт, основой которого является жировая фаза коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных (буйволиц, самок яка, козьего и др.). Характер структуры, физико-химические характеристики, потребительские показатели масла обусловлены массовой долей жира. По данному показателю масло животное можно подразделить на сливочное масло и топленое масло, соответственно состоящие преимущественно или исключительно из жировой фазы молока.
Сливочное масло - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира, обладающий специфическими свойственными ему вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при температуре 12±2°С) и привлекательной светло-желтой окраской. В зависимости от используемого сырья, технологической обработки, состава компонентов сливочное масло может существенно различаться по органолептическим показателям, химическому составу, цвету, консистенции, сферам использования, что предопределяет его видовые различия.
Под видовыми особенностями сливочного масла понимают отличительные характеристики химического состава, вкуса и запаха. Определяющей характеристикой вида являются вкус и запах масла. Различия химического состава (компонентов) определяют разновидности масла (например, вид масла - сладкосливочное, разновидность - крестьянское).
Топленое масло-пищевой продукт, получаемый вытапливанием жировой фазы из жиросодержащих молочных продуктов, в том числе сливочного масла. Оно состоит из молочного жира (98-99%), имеет специфические, характерные для него вкус и запах, зернистую консистенцию и приятный темно-желтый
Таблица 1
Ассортимент масла животного, вырабатываемого в РФ, его состав и энергетическая способность
Вид и разновидность масла Массовая доля, % Энергети
ческая ценность несоленого (соленого) масла
жира в масле пова
ренной соли (в соленом) СОМО в несо
леном масле влаги в соленом масле саха
розы сухих веществ напол
нителя ккал кДж
несо
леном соленом
Сливочное (традиционного состава):
Сладкосливочное 82,5 81,5 1,0 1,5 16 - - 748 3130
Кислосливочное 82,5 81,5 1,0 1,5 16 - - 738 3076
Сливочное Вологодское:
|
На уровень вверх
Купить