Дисциплина: Товароведение
 |
Ассортимент чая ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Ассортимент шелковых тканей ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Ассортимент шерстяных тканей ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортимент ювелирных изделий магазина 4 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортимент, качество и реализация мясных полуфабрикатов ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Ассортимент, потребительские свойства и качество компьютерной техники ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Ассортимент, потребительские свойства, производство, классификация, особенности хранения, маркировка, требования к качеству ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО "ПРОДБАЗА "ПОКОТОРГ" ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Ассортиментная политика торгового предприятия ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Ассортиментная политика и управление качеством пива, реализуемого на розничном предприятии торговли. (На примере ЗАО "Торговый Дом (ТД) Перекресток"). ( Дипломная работа, 78 стр. ) |
|
Ассортиментная политика ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Бактериальные токсины (стафилококковый энтеротоксин, ботулотоксины, и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов 0443 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Бактериальные токсины (стафилоккоковый энтротоксин, болотоксины и др.). Причины загрязнения пищевых продуктов кц4242 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Бар: виды оснащения и характеристика помещений ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Безалкогольные газированные напитки 2003-37 ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Безалкогольные газированные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Безалкогольные напитки ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение н534242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Безопасность продовольственных товаров и сырья 56733 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Безопасность товаров для здоровья человека и окружающей среды ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Чай. Отличительные особенности чая от других вкусовых товаров. Сравнительная характеристика черного и зеленого чая по пищевой ценности, химическому составу, ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства и влияние на пищевую ценность продуктов ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Белки пищевых продуктов. Их химическая природа, свойства, влияние на пищевую ценность ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
1 ВВЕДЕНИЕ 2
2 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 3
2.1 Химический состав и пищевая ценность хлебобулочных изделий 3
2.2 Классификация и ассортимент хлеба 5
2.3 Технология производства ржаного и пшеничного хлеба 7
2.4. Сравнительный анализ показателей оценки качества ржаного и пшеничного хлеба 9
2.5 Допустимые и недопустимые дефекты хлеба 11
Заключение 13
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 15
3.1 Товароведная характеристика пшеничного и ржаного хлеба 15
3.2. Исследование показателей потребительской оценки 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
Список используемой литературы: 21
|
|
Введение
|
|
Тенденции на рынке и актуальность темы. Хлеб в России имеет свою традицию. Хлеб - неотъемлемая составляющая нашей жизни и незаменимая часть рациона. В среднем каждый русский человек потребляет 100 кг. хлебо-булочных изделий в год. Ежегодно около 7,7 млн. тонн хлеба и хлебобулоч-ных изделий производится в 10.000 российских хлебозаводах и пекарнях. Для сравнения: годовое потребление хлеба на душу населения в Германии составляет 85 кг.
Российское производство ещё не достигло западных стандартов. Су-ществующие предприятия необходимо модернизировать, производственные процессы - оптимизировать, а также планировать и строить новые предпри-ятия. Технические ноу-хау на российский рынок поставляют международные эксперты. Основной целью модернизации предприятия является повышение рентабельности. Рост стоимости энергоносителей привёл к необходимости инвестировать в современные технологии производства.
Цель данной работы - изучить свойства и оценить качество ржаного и пшеничного хлеба производителей г. Челябинска.
Для реализации поставленной цели, необходимо решить несколько задач:
" Изучить химический состав и пищевую ценность хлеба;
" Рассмотреть ассортимент и классификацию хлеба;
" Сравнить хлеб пшеничный и ржаной;
" Проанализировать дефекты, возникающие у хлеба;
" Провести товароведный анализ образцов хлеба и выявить основ-ные показатели оценки качества хлеба.
|
|
Список литературы
|
|
1. ГОСТ 2077-84
2. ГОСТ 27842-88
3. Горфинкель В.Я., Швандара В.А. "Товароведение. Экспертиза. Стандар-тизация: учебник для вузов". - М.: Юнити-Дана, 2006
4. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учеб-ник". - М.: Академия, 2006
5. Казанцева Н.С "Товароведение продовольственных товаров: Учебник". - М.: Дашков и К, 2007
6. Микулович Л.С "Товароведение продовольственных товаров". - Минск: Вышэйшая школа, 2007
7. "Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник"/ под ред.В.В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2005
8. www.aloepoli.ru - Информационный портал г. Челябинска
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх