|
ПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕЛЕФОНОМ 673622 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Понятие "Информационные ресурсы" ра454 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Понятие "управление социальными системами". Особенности управления территориальными организованными системами 3е55уав ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ АНТИКРИЗИСНОГО УПРАВЛЕНИЯ, МАКРО- И МИКРОУРОВЕНЬ. ЗАДАЧИ АНТИКРИЗИСНОГО УПРАВЛЕНИЕ, СВЯЗЬ С ФАЗАМИ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРЕДПРИЯТИЯ пн56754 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ АНТИКРИЗИСНОГО УПРАВЛЕНИЯ, МАКРО- И МИКРОУРОВЕНЬ. ЗАДАЧИ АНТИКРИЗИСНОГО УПРАВЛЕНИЕ, СВЯЗЬ С ФАЗАМИ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ПРЕДПРИЯТИЯ 464пп ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Понятие аттестации работников 7874ац ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ В КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ФИНАНСОВОМ МЕНЕДЖМЕНТЕ е43553 ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ. ФУНКЦИИ И ПРИНЦИПЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 790-0-7 ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Понятие бухгалтерского управленческого учета, его предмет. Влияние организационной структуры предприятия на построение системы управленческого учета 6е33 ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ ЗАТРАТ И МЕТОДОВ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ, РАБОТ, УСЛУГ 3н52422 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Понятие и виды номенклатуры дел. Требования к составлению сводной номенклатуры е3522 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ ИСТОЧНИКОВ ФОРМИРОВАНИЯ РЕСУРСОВ КОММЕРЧЕСКОГО БАНКА 45353 ( Контрольная работа, 29 стр. ) |
|
Понятие и место представительного органа в системе органов местного самоуправления 0--к4 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Понятие и основы деятельности представительного органа местного самоуправления 35вааыы ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Понятие и показатели производительности труда 5к24увы ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Понятие и показатели производительности труда 78905754 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ И ПРИНЦИПЫ МУНИЦИПАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ е464пв ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Понятие и сущность антикризисной стратегии 7585544 ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ МУНИЦИПАЛЬНОГО УПРАВЛЕНИЯ 4ыу1ё ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Понятие и сущность социального проектирования е35ввв ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Понятие кадрового планирования е34аав ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И ЕГО ВЗАИМОСВЯЗЬ С ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА а5р ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
ПОНЯТИЕ КОНФЛИКТА. КОНФЛИКТНАЯ СИТУАЦИЯ. СТРУКТУРА КОНФЛИКТА. ВИДЫ КОНФЛИКТА рн464 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Понятие конфликта. Конфликтная ситуация. Структура конфликта. Виды конфликта р8прртт ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Понятие мотивации. еег545 ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
|
|
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 30 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Теоретическая часть 3
1.1. Характеристика сырья, использованного для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.д. 3
1.2. Технологическая карта на 21 порцию 7
1.3 Требования к оформлению, подаче и реализации 8
1.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ) 9
1.5 Расчет энергетической ценности сырья 11
1.6 Технологическая схема приготовления блюда 18
1.7 Карта технологического процесса производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 19
1.8. Графическая схема технологической линии производства блюда 20
1.9. Схема технологической линии производства блюда 21
2. Экспериментально-практическая часть 22
2.1. Определение органолептических показателей изделия по 25-бальной шкале 22
2.2. Определить массу блюда в сырье, полуфабрикате и готовом изделии 24
2.3. Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в сырье 24
2.4. Определение сохранности и потерь массы основных пищевых веществ 25
Список использованной литературы 30
|
Введение
|
По виду исходного сырья различают продукты животного и растительного происхождения. Для систематизации пищевых продуктов важное значение также имеет распределение их по преимущественной роли в реализации основных функций пищи (табл. 1.1).
Таблица 1.1.
Систематизация пищевых продуктов
Преимущественная роль в питании Пищевые продукты
животного происхождения растительного происхождения
Пластическая Мясо, рыба, молоко, яйца и продукты их переработки -
Энергетическая Жировые продукты (жир сельскохозяйственных и морских животных), масло коровье Зерновые культуры и продукты их переработки, сахар, кондитерские изделия, мед, растительные масла и продукты на их основе
Регуляторная Печень животных и рыб Овощи, плоды (фрукты и ягоды)
Приведенное в таблице распределение пищевых продуктов не является абсолютным. Так, преимущественно пластическая роль продуктов животного происхождения не исключает полностью их участия в обеспечении организма энергией и биологически активными веществами, регулирующими обменные процессы. В то же время продукты растительного происхождения в определенной мере могут быть источниками веществ, используемых в организме как пластический материал, причем некоторые из них в этом отношении приближаются к продуктам животного происхождения (например, соя, грибы). В питании все шире используют приготовленные по специальной технологии смеси растительных и животных продуктов питания, обладающие достаточно высокими питательными свойствами и в то же время большими преимуществами с точки зрения транспортировки, хранения и реализации. Они не могут быть отнесены к той или иной группе в приведенной выше систематизации пищевых продуктов.
Для количественной оценки полезных для организма свойств пищевых продуктов в настоящее время используют такие критерии, как энергетическая, биологическая и пищевая ценность.
Характеристика пищевого сырья представлена в соответствии с ОСТ, ГОСТ, ТУ, и другими нормативными материалами по основным органолептическим показателям - внешнему, виду, цвету вкусу, запаху и консистенции - и физико-химическим показателям - массовой доля сухих веществ и влаги, жира, белков, углеводов, золы, кислотности и другим, в зависимости от вида пищевого продукта.
|
Список литературы
|
1. Гриценко Н. "Гиганту" нужно хорошее питание // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 25
2. Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 407с, 2003.
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 289с,2004.
4. Наука и общепит. Вместе или врозь? // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 39
5. Популярная медицинская энциклопедия. Гл. ред. П58 Б.В. Петровский. В 1-м томе. - М.: "Советская энциклопедия", 2002 - 704с
6. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2002
7. Федько В.П. Сертификация товаров и услуг. - Ростов на Дону, 2003.
8. Федько В.П. Хранение товаров: Учебно-практическое пособие. - М., 2004.
9. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004., 209с
10. Яременко Н., Скриголовская Л. Сибирякам таланта не занимать! // Питание и общество. - 2004. - N 4. - С. 87
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|