Введение 2

1.Теоретические основы делопроизводства и организации управления рестораном 4

1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса 4

1.2. Управление предприятием общественного питания. 5

2.Механизация и автоматизация делопроизводства в ресторане 8

2.1.Цель автоматизации и механизации делопроизводства ресторана 8

2.2.Система автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном "Эксперт" 10

Заключение 18

Литература и источники 19

Приложение 1. Штатное расписание ресторана 20

Приложение 2. Принципы работы программы. 21

Приложение 3. Учет товара на складе 22

Приложение 4. Структура системы ЭКСПЕРТ 23

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.

Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место "непробиваемых" советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда.

Важно понимать - сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном: рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (сакэпидемнадзора, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества.

Цель работы - рассмотреть процесс автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть общие характеристики ресторанного бизнеса и управления пищевым комплексом;

- изучить организацию работы ресторана при отеле;

- охарактеризовать систему автоматизации ресторана.

1. Балдин А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001.

2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000, 560 с.

3. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 1999.

4. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001- 405 с.

5. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 1999.

6. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2001.

7. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999.

8. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с.

9. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001-390 с.

10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000-197 с.

11. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с.

12. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.

Примечаний нет.