Многие процессы, осуществляемые микроорганизмами, были известны человеку с незапамятных времен - это процессы гниения и брожения.
Термин "брожение" - (fermentatio) впервые употребил голландский алхимик Я.Б. Ван Гельмонт.
Микроорганизмы обладают высокой биохимической активностью. В результате их деятельности образуются ценные вещества: спирты, кислоты, жиры, витамина.
Продукты жизнедеятельности микроорганизмов используются в медицине, в промышленности и в быту.
Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, применяются в пищевой и легкой промышленностях.
Изучение биохимической деятельности микроорганизмов позволяет лучше их использовать, правильно организовывать технологические процесс, где раскрывается сущность этих процессов, которые происходят в пищевом сырье и продуктах его переработки при спонтанном развитии в них микроорганизмов и успешно вести борьбу с возбудителями порчи продуктов.
Цель данной работы изучить биохимические процессы вызываемые микроорганизмами.
Для достижения поставленной цели мы должны выполнить следующие задачи и изучить:
1. Брожение в анаэробных условиях;
2. Брожение в аэробных условиях;
3. Превращение азотсодержащих веществ;
4. Превращение микроорганизмами фосфора, железа и серы.
|