Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Вопрос 1. Технологические параметры замеса вафельного теста.
Вопрос 2. В каких производствах используют инвертный сироп ? С какой целью?
Вопрос 3. Значение темперирования конфетных масс перед формованием.
Вопрос 4. При выработке каких кондитерских изделий используют желатин? Особенности технологии?
Вопрос 5. Назовите температуры полиморфных превращений какао масла.
Вопрос 6. Оптимальный размер воздушных пузырьков в пастильной и зефирных массах.
Вопрос 7. Приведите способы повышения стойкости помадных конфет к высыханию при хранении.
Вопрос 8. Требования к качеству пшеничной муки в производстве затяжного печенья и крекеров.
Вопрос 9. Различие между фруктовым и желейным мармеладом.
Вопрос 10. Показатели качества шоколадной глазури.
Задача.
Рассчитать выход сахарного печенья (кг) "Сливочное" из 4,2 т пшеничной муки с влажностью 14,3 %. Влажность печенья 4,5 %. Влажность сырья, кроме муки, рецептурная. Рассчитать потери (%), заложенные в рецептуре.
|
|
Введение
|
|
нет
|
|
Список литературы
|
|
1. Апет Т.К., Пашук З.Н. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Издательство высшая школа. 2002 год. 396 стр.
2. Голунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - 11-е изд, перераб. и доп. Издательство: ПрофиКС. 776 стр.
3. Иванова, Т. Н. Позняковский. В. М. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок. Учебник. Издательство: Академия. Год издания: 2004 г. 304 стр.
4. Матюхина, З. П. Королькова. Э. П. Товароведение пищевых продуктовАкадемия (Москва), ИРПО 2003 год. 235 ст.
5. Млинец А.И. Справочник технолога общественного питания. Издательство: КолосС. 416 стр. 2000 год.
6. Малютенкова. С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Издательство: Питер Год издания: 2004 г. 480 стр.
7. Румянцев. А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: нормативные документы для предприятий общественного питания - 3-е изд., перераб. и доп. Издательство: Дело и Сервис. 1016 стр. 2002 год.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
На уровень вверх