 |
Расчет рецептуры блюда "Заливное из языка" 55655 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчет рецептуры блюда "Кекс лимонный" Расчет рецептуры блюда "Бифштекс" ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" н466 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Региональные особенности кухни итальянского этноса ( Дипломная работа, 66 стр. ) |
|
Рецептуры указываются в двух показателях: в числителе номер блюда по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, в знаменателе -вариант рецептуры (см. Приложение № 1 гр. 2,3). к2422 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Рыба под маринадом ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Рыбные блюда ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Рыбные блюда 2006-13 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Салаты ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Создание блюд ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Состав, свойства белков куриного яйца (белка и желтка) и их изменения при кулинарной обработке ну632 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Составьте режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для 5-й группы интенсивности труда 30-39 лет (мужчины) 2422 ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Способ приготовления яичной каши: 987 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Способы тепловой обработки продуктов в странах Центральной и Восточной Азии е325252 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Суп-пюре ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Сырьевая ведомость 67895453 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
Технические условия, структура, порядок разработки 77555 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Технологическая схема приготовления куриных рулетиков 66 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Технологические параметры замеса вафельного теста. Значение темперирования конфетных масс перед формованием. Назовите температуры полиморфных превращений какао масла ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 88о ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология приготовления кондитерских изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технология приготовления слоеных пирожных ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Традиции испанской кухни45 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Традиции испанской кухни45 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Украшение ягодами и фруктами ( Реферат, 18 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Характеристика куриного мяса 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению куриного мяса 6
2.1. Подготовка сырья к производству 6
2.2. Технологическая схема обработки 8
2.3. Требования к качеству. Сроки хранения 8
3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению рулетиков
"Куриные" 9
3.1. Подготовка сырья к производству 9
3.2. Технологическая схема приготовления куриных рулетиков 11
3.3. Требования к качеству. Сроки хранения 13
4. Организация работы мясного цеха, инструменты, инвентарь,
оборудование 13
5. Охрана труда на предприятии общественного питания 14
Заключение 18
Список используемой литературы 19
|
|
Введение
|
|
Куриное мясо - вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ.
С давних времен в лечебном и диетическом питании используется куриный бульон. Для аппетитного и наваристого бульона лучше всего подходит птица яичного направления, "суповая", как говорят в народе.
На сегодняшний день птицеводство является одной из наиболее развитых и масштабных отраслей сельского хозяйства: в России насчитывают более 2800 предприятий - производителей продукции птицеводства, а вместе с поставщиками их насчитывается более 4000.
Одной из причин отставания является сама специфика этого рынка. В России разведение птицы не может быть сопоставимым по эффективности, например, с США. С одной стороны, климат в России более холодный, следовательно, инвестиции в сами птицефабрики должны быть существенно выше; с другой стороны, на сегодняшний день отсутствуют системы обеспечения кормами, стабильное
|
|
Список литературы
|
|
7. Птица и дичь. Всевозможные способы приготовления мяса птицы и дичи. Издательство "АСТ", 2000. - 32 с.
8. Солнцев Ю.П., Жавнер В.П., Вологжанина С.А. Оборудование пищевых производств. Издательство "Профессия", 2003. - 525 с.
9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, малом бизнесе и быту. Издательство "Академия", 2003. - 224 с.
10. Шишкин О. Домашняя птица. Кулинария для вас. Издательство "Мир", 1998. - 160
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх