Введение 3

1. Теоретический анализ особенностей технико-производственной базы предприятий 5

1.1. Особенности и значение научно-технического прогресса на современном этапе 5

1.2. Хозяйственные подразделения фирмы и их характеристика 8

2. Особенности производственно-технической базы ресторана 12

2.1. Общая характеристика и особенности выбора технологического оснащения предприятий ресторанного сервиса 12

2.2. Современные технологии ресторанного производства и оборудование 19

2.3. Общая характеристика кофейни "Кофедром" и ее техническое оснащение 30

Заключение 34

Список литературы 37

Материально-техническая база производства - совокупность материальных, вещественных элементов, средств производства, которые используются и могут быть использованы в экономических процессах. Материально-техническая база экономики включает отраслевую структуру с выделением основных и вспомогательных отраслей инфраструктуры. Для предприятия понятие материально-технической базы учитывает состояние компонентов: наличие и приспособленность производственных площадей, возраст парка оборудования, соответствие наличных материальных ресурсов производственной программе. Под материальной базой предприятия понимают совокупность вещественных элементов производственного процесса - средств и предметов труда. При таком взгляде возможно несколько подходов к анализу.

Материальную основу предприятия и осуществляющихся на нем производственных процессов составляет его технико-производственная база. Она включает активные элементы, с помощью которых происходит непосредственное воздействие на предмет труда: сырье, материалы, комплектующие изделия (прежде всего речь идет о технологическом оборудовании), а также пассивные элементы, создающие необходимые условия для такого воздействия: защиту от температурных изменений, ветра, осадков, освещение и многое другое (к ним относятся здания, сооружения коммуникации).

Для того чтобы обеспечить предприятие необходимыми ему материалами в соответствии с выявленной потребностью, организуется материально-техническое снабжение предприятия. Его задача заключается в определении потребности предприятия в материалах и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, организации хранения материалов и выдачи их в цехи, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии.

Цель данной работы является анализ особенностей технико-производственной базы предприятия.

1. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий торговли - М. 2000 г.

2. Арустамов Э. А., Пахомкин А. Н. Техническое оснащение торговли - М. 2000 г.

3. Дашков Л. П. Коммерция и технология торговли. М., 2001.

4. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли - М. 2000 г.

5. Ефимова В. А. Ресторан - значит "восстанавливающий" (силы, здоровье) - М., 2004.

6. Ефимова В. А. Современные технологии ресторанного производства и оборудование - М., 2004.

7. Кабушкин Н. И. Функциональная структура управления торговлей. М., 1999.

8. Ключников В. П., Корнеев В. А. Торговое оборудование - М. 1997 г.

9. Колесник А. А., Елизарова Л. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1999.

10. Организация процесса товародвижения на предприятиях торговли. Учебник. / Петров А. А., Савинова О. И. М.: Экономика, 1998.

11. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М. П. - М., 2002.

12. Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование

торговых предприятий: Учебник. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1998

13. Старобичский Л. М. Основы менеджмента на коммерческой фирме. М., 2000.

14. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 1999. - 207 с.

Примечаний нет.