 |
Оценка стоимости машин и оборудовани ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Параметры современных ЖК-мониторов ( Дипломная работа, 52 стр. ) |
|
Передняя подвеска автомобиля ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Передняя подвеска автомобиля ВАЗ-2108 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Переработка отходов гальванического производства ( Курсовая работа, 21 стр. ) |
|
Планирование и управление процессами создания и освоения новой техники ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Погрузочно - разгрузочные машины и устройства ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Подвижной состав автомобильного транспорта ВАРИАНТ I-240I- б ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Понятие сортировочных станций нрго4646 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Понятие технического канала утечки информации и его обобщенная модель ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Потоки сообщений и документов.60443 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Пояснительная записка к курсовому проекту по дисциплине “Автоматизация производственных процессов в машиностроении ( Курсовая работа, 20 стр. ) |
|
Прибор для учета расхода водопроводной воды и улучшения ее качества ( Дипломная работа, 174 стр. ) |
|
Привод для ленточного транспортера ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Привод механизма сцепления КамАЗ - 5320. ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации6733 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Признаки классификации судов ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Применение права как особая форма его реализации……………...…7 ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Применение программного комплекса АСОНИКА-К для исследования надежности блока питания _5065. ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ХОЛОДИЛЬНИКА И ЕГО КОНСТРУКЦИЯ ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Принцип работы насоса высокого давления ( Дипломная работа, 43 стр. ) |
|
ПРИНЦИП РАБОТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ И УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЯ ( Курсовая работа, 61 стр. ) |
|
Проблема незаконного подключения к линиям связи ( Реферат, 16 стр. ) |
|
Программы автоматизации туристического офиса.122 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Проект модернизации одноковшового экскаватора с целью повышения производительности и экономической эффективности ( Дипломная работа, 98 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
33. Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов 3
104. Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки хранения и реализации 5
144. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации 8
204. Укажите отличительную особенность приготовления рыбных тушеных блюд 10
284. Опишите кремовые отделочные полуфабрикаты, их показатели качества и сроки реализации 12
291. Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов (рецептура №674.2) 15
Список литературы 17
|
|
Введение
|
|
По своему виду выделенный крахмал - это белый порошок, очень гигроскопичный. Крахмал почти не обладает восстанавливающими свойствами. Нативный (природный) крахмал практически не растворим в воде, это неоднородное вещество [7, с. 262].
Крахмал состоит из двух полисахаридов: амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%).
Модифицированным называют крахмал, обработанный определенным способом для получения крахмала с заранее запланированными свойствами. Крахмальные полисахариды - весьма лабильные, реакционноспособные соединения, активно взаимодействующие с ионами металлов, кислотами, окислителями, поверхностно-активными веществами. Это позволяет модифицировать молекулы крахмала - изменять их гидрофильность, способность к клейстеризации и студнеобразованию, а также механические характеристики студней. Одни виды модификации способствуют повышению растворимости крахмала в воде, другие ограничивают набухание [5, с. 126].
В качестве сырья для производства модификаций можно использовать разные виды крахмала (картофельный, кукурузный, пшеничный) с применением различных методов обработки [4, с. 297].
Различают модифицированные крахмалы двух видов: расщепленные и замещенные.
Расщепленные модифицированные крахмалы получают путем термических, механических воздействий на крахмал путем обработки кислотами и щелочами. При этом зерна крахмала либо остаются целыми, либо разрушаются. Если реакция протекает в кислой среде, то наблюдаются процессы деструкции, которые приводят к получению ряда продуктов - жидкокипящего крахмала (с низкой вязкостью), патоки, глюкозы. Такие крахмалы применяются при производстве желейных кондитерских изделий, для стабилизации мороженого и других молочных прод
|
|
Список литературы
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев.: АСК, 2000. - 656 с.
2. Каплун В. А. Блюда из мяса и субпродуктов // Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 400 с.
3. Маргелов В. Н. Мясо и мясные продукты // Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 400 с.
4. Микулович Л. С. И др. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Минск: БГЭУ, 2001. - 614 с.
5. Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004. - 416 с.
6. Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004. - 416 с.
7. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх