 |
упы-пюре и супы-кремы: характеристика, отличительные особенности. Технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре из овощей, круп, мясных продуктов рквве5 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Устройство и принцип работы вакуумной установки УВУ 60/45 и счетчика УЗМ-1 е2422 ( Курсовая работа, 54 стр. ) |
|
Формирование политики ценообразования новшеств и инноваций ец241 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Формирование свойств материала и размерных связей в процессе изготовления станины 68988 ( Контрольная работа, 24 стр. ) |
|
Формирование свойств материала и размерных связей в процессе изготовления цилиндрических зубчатых колес е2422 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
ФПГ - их роль в инвестиционном процессе ке4242 ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Функции службы приема и размещения. Операционный процесс службы приема и размещения 2342342 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Характеристика и особенности кухни, приемов сырья, продуктов для приготовления блюд из овощей 79рпв ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Характеристика основных потребителей 3222 ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДСТВ БЕЗОПАСНОСТИ В ИНФОРМАЦИОННОЙ СИСТЕМЕ а3622 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Характеристика сухих веществ, выделяющихся при тепловой обработке продуктов е3242422 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Четвертое поколение ЭВМ (1974 - 1982 гг.) е465222 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
ыночные аспекты и перспективы технологического развития кузнечно-прессового производства заготовок и деталей еу34224 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ ИННОВАЦИОННОГО МЕХАНИЗМА В ТУРИЗМЕ е3ц242 ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
2. Понятие о гидратации, денатурации, деструкции белков. Изменение белков мышечной и соединительной ткани мяса и рыбы. Влияние внешних факторов на переход коллагена в глютин. Влияние изменений белка на пищевую ценность кулинарной продукции 3
13. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 8
28. Супы-пюре и супы-кремы: характеристика, отличительные особенности. Технологический процесс приготовления и отпуска супов-пюре из овощей, круп, мясных продуктов 12
36. Технологический процесс приготовления и использование соусов на рыбном бульоне 18
Задача 48 20
Список литературы 22
|
|
Введение
|
|
разрушением молекул воды, напр., при синтезе этанола гидратация этилена, или без их разрушения, напр., при образовании кристаллогидратов. Обусловливает растворимость веществ в воде, электролитическую диссоциацию соединений с ионной связью.
ДЕНАТУРАЦИЯ (от де ... и лат. natura - природные свойства), любые изменения природной (нативной) структуры молекулы белка, нуклеиновой кислоты и других биополимеров, не сопровождающиеся разрывом прочных ковалентных химических связей. Денатурация ведет к изменению физических, химических и биологических свойств биополимера. Может быть полной и частичной, обратимой и необратимой
ДЕСТРУКЦИЯ полимеров , разрушение их молекул под действием тепла, кислорода, света, механических напряжений и др. В результате деструкции (происходит при хранении, переработке и эксплуатации) изменяются многие свойства полимеров и часто они становятся непригодными для практического использования. Эффективный способ защиты - стабилизация (см. Стабилизаторы полимеров).
ДЕСТРУКЦИЯ (лат . destructio), нарушение, р
Задача 48
1) Сколько порций полуфабриката антрекот можно приготовить по колонке 1 Сборника рецептур при разделке 120 кг говядины 1 категории.
2) Выпишите продукты для приготовления 50 порций солянки мясной сборной по колонке №1, используется томатная паста с содержанием 25-30% сухих веществ.
|
|
Список литературы
|
|
Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.
2. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003.
3. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001.
4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003.
5. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2000.
6. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2001.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх