книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
Понятие представительства в гражданском судопроизводстве е5222 ( Контрольная работа, 27 стр. )
ПОНЯТИЕ ТОРГОВ (ОТКРЫТЫХ, ЗАКРЫТЫХ), ТОРГОВ В ФОРМЕ АУКЦИОНА. ПРЕИМУЩЕСТВЕННОЕ ПРАВО ПОКУПКИ к2411 ( Контрольная работа, 19 стр. )
Последствия открытия конкурсного производства е345242 ( Контрольная работа, 23 стр. )
Построить графики движения партии изделий, рассчитать длительность технологического цикла при различных видах движения, если известно, что партия изделий состоит из 9шт, технологический процесс включает 5 операций. Время каждой операции 34236 ( Контрольная работа, 7 стр. )
Правила санитарии и гигиены в цехе, включая личную гигиену работников. екц4242 ( Курсовая работа, 41 стр. )
Правовое обеспечение деятельности фирмы. 24131 ( Курсовая работа, 35 стр. )
Правовое обеспечение деятельности \65632 ( Курсовая работа, 39 стр. )
Практические аспекты понятия литейного производства на предприятии ( Курсовая работа, 36 стр. )
Представление о переводе работника на другую работу. Руководитель организации С приказом (распоряжением) работник ознакомлен ( Контрольная работа, 26 стр. )
Представление о переводе работника на другую работу 7гвар ( Контрольная работа, 14 стр. )
Представление о расторжении трудового договора р56ав ( Контрольная работа, 12 стр. )
При выполнении данного задания воспользоваться методикой (1, с.232-233). Итоговые таблицы оформить по типу табл. 62 (1, с. 243). Варианты оценить с учетом дисперсионного анализа. Установить лучший вариант по урожайности. ( Контрольная работа, 15 стр. )
Приготовление слоенных пирожных. Типы и классификация. Условия хранения. Сроки реализации. Требования к качеству ( Контрольная работа, 12 стр. )
ПРИМЕНЯЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОРПУСНОЙ МЕБЕЛИ 5633 ( Контрольная работа, 23 стр. )
Проанализируем предприятие "Сибирская кожгалантерея" как систему. Внутренняя среда данного предприятия состоит из четырех основных подсистем 7843 ( Контрольная работа, 12 стр. )
Проблемы развития Кузбасса в условиях перехода к рынку… 52кцф ( Курсовая работа, 30 стр. )
Проект технологического процесса производства штуцера для водопроводного вентеля ( Курсовая работа, 24 стр. )
Производственная практика проходила в детском саду № 41 г. Хабаровска в период с …. По… 4242 ( Контрольная работа, 6 стр. )
Производственную мощность и резерв по группе станков предприятия ( Контрольная работа, 6 стр. )
Производственный потенциал современной России и перспективы развития экономики. Анализ структуры, динамики развития российской экономики и статистический прогноз ( Курсовая работа, 67 стр. )
Производственный процесс и принципы его организации ( Курсовая работа, 30 стр. )
Производственный процесс, основные принципы его организации. Организация производственного процесса во времени ( Контрольная работа, 19 стр. )
Производство асфальтобетонных смесей. Укладка и уплотнение в дорожной конструкции 242вы ( Контрольная работа, 14 стр. )
Производство бумаги: основные технологические процессы к241311 ( Курсовая работа, 57 стр. )
Производство и воспроизводство ( Курсовая работа, 27 стр. )

Содержание

1. Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 3

2. Приготовление слоенных пирожных. Типы и классификация. Условия хранения. Сроки реализации. Требования к качеству 5

3. Приготовление бисквитно-сбивного печенья 6

4. Определите количество продуктов для выработки 180 шт. пирожных "Песочное" с кремом, если используется мука с влажностью 14,2%. Сколько требуется крема сливочного №30 для выработки 180 шт. пирожных 10

Список литературы 13

1. Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика

Кондитерские товары - это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.

Они состоят в основном из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов муки и др.

Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения.

Современный ассортимент кондитерских изделий очень обширен. Их подразделяют на сахарные и мучные. К первым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад, конфеты, ирис, халву, драже, ко вторым - печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, рулеты.

Мастика - сахарная высококачественная паста белого цвета, используется для "обтягивания" (покрытия) тортов, пирожных, моделирование цветов, изготовления фигурок, для приготовления различных украшений и другой отделки кондитерских изделий.

Мастика заварная - это очень нежный термостойкий ванильный крем в виде порошка. Готовиться холодным способом. Используется для украшения и начинок в кондитерских изделиях (тортов, пирожных, десертов, выпечка). Хорошо смешивается с маслом, кремом и кондитерскими крем - сливками.

Для приготовления молочной мастики требуются:

сухое молоко -160 гр

сахарная пудра -160 гр

сгущенное молоко -200 гр

сок лимона - 2 чайный ложки

коньяк - 1 чайная ложка (по желанию)

Сухое молоко и сахарную пудру соединяют, просеивают, горкой выкладывают на столе, постепенно вливают сгущенное молоко и начинают замес. Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной. Упаковывают в полиэтилен. Можно заготовленную мастику использовать и на следующий день, но лучше все же работать со свежеприготовленной массой. Теперь мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. Для этого из общей массы берут часть мастики. Пальцем делают углубление, в него наливают несколько капель красителя и вымешивают на столе, подпыленном сахарной пудрой. Готовые подкрашенные кусочки мастики оборачивают в полиэтилен. Теперь можно лепить из них задуманную композицию.

Сахарная сырцовая мастика.

Желатин промывают, заливают водой температурой 25° и оставляют для набухания на 1-2 ч, затем подогревают до 60° и перемешивают до полного растворения. Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было комков.

Ингредиенты:

сахарная пудра 945 г.

вода 150 г.

Список литературы

1. ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия.

2. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

3. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов. - М.: Экономика, 2003.-565с.

4. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с.

5. Шепелев А.Ф., Кожухов О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебное пособие. - Ростов на Дону, 2001.-628с.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»