Введение

1. Технико-экономическое обоснование

2. Организационно- технический раздел

3. Расчет и подбор торгово-технологического оборудования

3.1 Расчет и подбор механического оборудования

3.2 Расчет и подбор холодильного оборудования

3.3 Расчет и подбор теплового оборудования

3.4 Расчет численности сотрудников

3.5 Расчет немеханического оборудования

4. Расчет площадей предприятия

4.1 Расчет площади помещений цеха

4.2 Расчет площадей административно-бытовых помещений и

помещение для посетителей

4.3 Расчет площадей складских помещений

5. Организационно - технологический раздел

5.1 Организация производства кулинарной продукции

5.2 Организация обслуживания

6. Архитектурно-строительный раздел

7. Инженерно-технический раздел

7.1 Отопление

7.2 Водоснабжение

7.3 Канализация

7.4 Вентиляция

7.5 Холодоснабжение

7.6 Энергообеспечение

7.7 Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия

8. Экономический раздел

8.1 Расчет показателей по труду и заработной плате

8.2 Расчет издержек производства и обращения

8.3 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода

8.4 Расчет прибыли и рентабельности

8.5 Расчет эффективности капитальных вложений

Заключение

Список использованной литературы

С

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства- достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учёта санитарно- гигиенических требований к организации производственно- технических процессов

Общественное питание одной из первых отраслей хозяйства страны встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.

Стабильные экономические показатели ведущих отраслей Москвы, повышение уровня доходов горожан и приток гостей с деловыми целями способствуют активному развитию московского общественного питания. На 01.01.2011 количество посадочных мест составляло 41 667, обеспеченность

посадочными местами составляла 34,7 на 1 000 человек. А на 01.12.2010 года в Южном округе Москвы насчитывался 751 объект общественного питания, посадочных мест - 43855. Обеспеченность посадочными местами на 1000 жителей составляет 36,4 при общероссийском нормативе 40, что составляет 90%. На сегодняшний день в областном центре насчитывается 39 ресторанов, 254 кафе и баров, 157 закусочных, 214 столовых, прочая сеть составляет 87 объектов.

Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная формулировка двух-трех ярких "изюминок" позволит иметь стабильный круг клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к ресторану с "клубным", "семейным" или "корпоративным" принципом формирования клиентуры. Еще один выигрышный путь - "деловой ресторан", когда акцент сделан на высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность.

Прослеживается тенденция к укрупнению уже существующих предприятий общественного питания и открытию крупных кафе и ресторанов. Так в сфере общественного питания г. Москве активно формируются сети кафе и ресторанов по единым брендом.

1. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. - 479 с.

2. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.

3. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 - М. Информаторг. 1991

4. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания - М. ЦИННОТУР. 1979

5. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.

6. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания - Киев: Высш.школа, 1988

7. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва "КолосС", 2004

8. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 - М.ЦИНОТУР. 1986

9. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981

10. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: "Экономика", 1980

11. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 "Технология продукции общественного питания". Ростов-на-Дону, 2004

12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: "Феникс", 2005

13. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М. Экономика 1981.

14. Справочник товароведа. М: "Экономика". 1990

15. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть 2, глава 8, 1972

16. Технология производства продуктов общественного питания. М.: "Экономика", 1975.

17. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: "Экономика". 1981.

18. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания - М. ЦИНОТУР. 1987.

19. Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва "Высшая школа", 1990.

20. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: "Новое знание", 2002

21. Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: "Экономика". 1982.

Стандарты

1. ГОСТ Р ИСО 9001-96. Системы качества. Модель обеспечения качества при проектировании, разработке, производстве, монтаже и обслуживании - Введен впервые; Введ. 01.01.97. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 22 с. Группа Т59.

Сборник стандартов

2. Государственная система стандартизации: (Сборник): ГОСТ Р 1.0-92, ГОСТ Р 1.2-92, ГОСТ Р 1.4-93, ГОСТ Р 1.5-92, ГОСТ Р 1.8-95 - ГОСТ Р 1.10-95. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997. - 212 с.

Патентные документы

3. А.с. 642360 СССР, МКИ3 С 12 № 9/00. Способ получения сычужного фермента / М.Н. Устинов, В.С. Богданов, И.К. Горшков, В.И. Кондратенко, А.В. Лазарева, Н.Н. Мизерецкий, Н.Д. Попова (СССР). - № 3360585/25-08; Заявлено 01.04.77; Опубл. 15.01.79, Бюл. №2.

Статьи из журналов

4. Технические условия и качество продукции / Ю.Н. Берковский, В.П. Панов // Стандарты и качество. - 1999. - №1. - С 13-14.

5. Российская Федерация. Федеральный закон. О лицензировании отдельных видов деятельности // Российская газета. - 1998. - 03 окт.

Примечаний нет.