|
Межпредметная интеграция с целью развития познавательного интереса у учащихся в курсе биологии растений ( Дипломная работа, 119 стр. ) |
|
МЕЙОЗ ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Методы изучения генетики человека. Как с помощью естественного отбора можно объяснить возникновение устойчивости к ядам у крыс, насекомых, растений ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Методы исследования химических процессов в ЦНС ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Методы селекции растений, применяемые основателем селекции И.В. Мичуриным..66 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Микориза, ее строение и значение. Клубеньки на корнях бобовых растений, их значение. ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Микробилогия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Микробилогия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Микробиология ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Микробиология ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Микробиология (5 вопросов) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Микробиология (вопросы) ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Микробиология - наука о микроорганизмах ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Микробиология кожевенного сырья и ее влияние на качество кожевенного сырья е35242 ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Микрофлора мяса. Пути инфицирования мяса микробами. Бактериологическое исследование мяса на обсемененность микробами пе4744 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Микрофлора яиц и яичных товаров. Пути микроорганизмов и влияние их на качество. Дефекты микробного происхождения и характеристика возбудителей. Яйцо как возможный источник заболеваний человека 743к ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Микроэлементы ( Реферат, 22 стр. ) |
|
Микроэлементы 2 ( Реферат, 21 стр. ) |
|
Митоз ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Митохондрии. Гликолиз и окисление ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Многообразие живых организмов ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Морфология бактерий (размеры, особенности строения, размножения и др.). Систематика бактерий. 243увф ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Морфология дрожжей (размножение, особенности строения, размножения). Систематика дрожжей к3242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Морфология дрожжей (размножение, особенности строения, размножения). Систематика дрожжей цк2242 ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Морфология и анатомия бактерий ап674 ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
|
|
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 13 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Типичные процессы брожения - спиртовое, молочнокислое, маслянокислое: возбудители, химизм, условия, влияющие на интенсивность брожения, значение. Краткая характеристика микроорганизмов-возбудителей. 3
2. Санитарно-гигиенические требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей и зелени, яиц, сыпучих продуктов). Санитарные условия дефростации мороженых продуктов, приготовления мясного фарша 5
3. Особенности питания людей, занятых умственным трудом, пожилых людей, студентов. 9
Задание 11
Список литературы 14
|
Введение
|
Брожение - анаэробный ферментативный окислительно-восстановительный процесс превращения органических веществ, посредством которого многие организмы получают энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Брожение - эволюционно более ранняя и энергетически менее рациональна форма получения энергии из питательных веществ по сравнению с кислородным дыханием. К брожению способны бактерии, многие микроскопические грибы и простейшие. Брожение также может наблюдаться в клетках растений и животных в условиях дефицита кислорода.
Сбраживанию подвергаются различные вещества. Это углеводы, органические кислоты, спирты, аминокислоты и другие вещества. Продуктами брожения являются различные органические кислоты (молочная, масляная, уксусная, муравьиная), спирты (этиловый, бутиловый, амиловый), ацетон, также углекислый газ и вода. Широкое распространение природе имеет брожение молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, спиртовое и др.
В основе молочнокислого брожения лежит гликолиз, т е. ферментативное расщепление глюкозы. При этом образуются пировиноградная кислота, атомы водорода в форме НАД o Н + Н* и две молекулы АТФ. Далее происходит восстановление пировиноградной кислоты атомами водорода, связанными с НАД, и образуется молочная кислота.
Процесс молочнокислого брожения осуществ
Задание:
При санитарной проверке в столовой выявлены нарушения:
мясной фарш хранился без холода;
сосиски вареные хранились при температуре +40С - 4 суток;
на момент проверки согласно бракеражному журналу срок хранения винегрета, приготовленного накануне, составлял 20 часов;
фритюрный жир использовался 9 часов, производственный контроль качества не проводился;
санитарную одежду работники стирают в домашних условиях.
Обоснуйте правомерность замечаний, используя санитарные нормативные документы.
Согласно Закону Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов" ; Постановлению Правительства "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" ; Санитарно - эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
|
Список литературы
|
1. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 31.03.2006 № 45-ФЗ);
2. Постановление Правительства Российской Федерации "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" от 15. 08.1997 г. № 1036 (ред.21.05.2001, № 389)
3. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов продовольственного сырья" с изменениями от 01.04.2003 г.
4. СанПин 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов"
5. Лемеза Н.А. Биология. / Лемеза Н.А., Камлюк Л.В., Лисов Н.Д. - М.: Айрис-пресс, 2005.
6. Румянцев Г.И. Гигиена: Учебник для вузов. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|