книга DipMaster-Shop.RU
поиск
карта
почта
Главная На заказ Готовые работы Способы оплаты Партнерство Контакты F.A.Q. Поиск
. Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью 3424232 ( Контрольная работа, 17 стр. )
. Торт "Кармен" 353 ( Контрольная работа, 18 стр. )
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656 ( Дипломная работа, 94 стр. )
Ассортимент вторых блюд польской кухни.965 ( Контрольная работа, 18 стр. )
Ассортимент и приготовление блюд из говядины в банкетном исполнении. Технологический процесс приготовления и подачи ( Курсовая работа, 43 стр. )
Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне333 ( Контрольная работа, 14 стр. )
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 2235ацц ( Курсовая работа, 40 стр. )
БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 9ац4242 ( Курсовая работа, 41 стр. )
Блюда старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. )
Борщ с капустой и картофелем. Суп картофельный с говядиной ( Отчет по практике, 39 стр. )
Вегетарианство ( Реферат, 13 стр. )
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18 6844 ( Курсовая работа, 41 стр. )
ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА 18к24к242 ( Курсовая работа, 40 стр. )
Выводы и предложения по работе 3аыы ( Курсовая работа, 37 стр. )
Выводы и предложения по работе е34224 ( Контрольная работа, 29 стр. )
ГАЛЬБА к35343300 ( Дипломная работа, 146 стр. )
Горячие напитки русского стола. Технологический процесс приготовления, ассортимент, требования к качества, подача, условия, сроки хранения и реализации е3442424 ( Контрольная работа, 14 стр. )
Дискуссии о пользе и вреде вегетарианства. Преимущества вегетарианства ( Реферат, 13 стр. )
Значение блюд в питании. Химический состав входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 14 стр. )
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. )
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. )
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Инструменты, инвентарь, оборудования для приготовления блюд ( Контрольная работа, 11 стр. )
Значение блюд. Химический состав продуктов входящих в состав блюд. Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов ( Контрольная работа, 11 стр. )
История испанской кухни79 ( Курсовая работа, 29 стр. )
Как готовят изделия из муки: банницу, баклаву, реване 33 ( Контрольная работа, 16 стр. )

Введение 2

1. Характеристика предприятия 3

2. Организация рабочего места повара 9

3. Технологические карты 23

4. Выводы и предложения по работе 33

Заключение 36

Список литературы 37

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.

Цель данной работы: рассмотреть организацию работы столовой ООО "Григ Чернобшьского".

Задачи:

1. Дать характеристику предприятия,

1. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: "Экономика", 1986, с. 87.

2. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995, с. 313.

3. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972, с. 137.

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980, с. 82.

5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002, с. 81.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000, с. 89.

Примечаний нет.

2000-2024 © Copyright «DipMaster-Shop.ru»