 |
Расчет рецептуры блюда "Заливное из языка" 55655 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчет рецептуры блюда "Кекс лимонный" Расчет рецептуры блюда "Бифштекс" ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Расчетно-технологическая часть по приготовлению торта "Скарлетт" н466 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Региональные особенности кухни итальянского этноса ( Дипломная работа, 66 стр. ) |
|
Рецептуры указываются в двух показателях: в числителе номер блюда по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, в знаменателе -вариант рецептуры (см. Приложение № 1 гр. 2,3). к2422 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Рыба под маринадом ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Рыбные блюда ( Реферат, 13 стр. ) |
|
Рыбные блюда 2006-13 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Салаты ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Создание блюд ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Состав, свойства белков куриного яйца (белка и желтка) и их изменения при кулинарной обработке ну632 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Составьте режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для 5-й группы интенсивности труда 30-39 лет (мужчины) 2422 ( Контрольная работа, 4 стр. ) |
|
Способ приготовления яичной каши: 987 ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Способы тепловой обработки продуктов в странах Центральной и Восточной Азии е325252 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Суп-пюре ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Сырьевая ведомость 67895453 ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
|
Технические условия, структура, порядок разработки 77555 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Технологическая схема приготовления куриных рулетиков 66 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Технологические параметры замеса вафельного теста. Значение темперирования конфетных масс перед формованием. Назовите температуры полиморфных превращений какао масла ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технологический процесс производства мастики. Мастика заварная и сырцовая, молочная мастика 88о ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология приготовления кондитерских изделий ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технология приготовления слоеных пирожных ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Традиции испанской кухни45 2010-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Традиции испанской кухни45 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Украшение ягодами и фруктами ( Реферат, 18 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 37 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 2
1. Характеристика предприятия 3
2. Организация рабочего места повара 9
3. Технологические карты 23
4. Выводы и предложения по работе 33
Заключение 36
Список литературы 37
|
|
Введение
|
|
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.
Цель данной работы: рассмотреть организацию работы столовой ООО "Григ Чернобшьского".
Задачи:
1. Дать характеристику предприятия,
|
|
Список литературы
|
|
1. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: "Экономика", 1986, с. 87.
2. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995, с. 313.
3. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972, с. 137.
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980, с. 82.
5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002, с. 81.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000, с. 89.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх