 |
Карвинг в кулинарии ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Контрольная работа по кулинарии 2005-9 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Контрольная работа по кулинарии ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Кухня народов Средней Азии ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Механизм образования глютиновой сетки заливных блюд из продуктов животного происхождения не35242 ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Национальные особенности итальянской кухни 241вы ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Опешите особенности обработки мелкой дичи, бекасов, дупелей, вальдшнепов, рябчиков и других. Особенность приготовления полуфабрикатов из мелкой дичи для жаренья.45888 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём. 4545 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Организация работы кондитерского цеха, инструменты, инвентарь, оборудование 2424242 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Организация рабочего места повара ц35442увы ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Особенности технологического приготовления блюд для диеты №2. В чем состоят различия в приготовлении рассольника для диеты №2 и в рациональном питании. Технологический процесс приготовления суфле с творогом, рыбного паштета, сыра из мяса. Требования к кач ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Отличительная особенность приготовления холодных блюд и закусок в Норвегии? 522 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Охарактеризовать мясные закуски, которые готовят в Финляндии 4263 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Подготовка муки к производству пе44 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения 955 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Представить технологию приготовления обеда по данному меню 1. Суп молочный с рисовой крупой 2. Мясо тушёное с картофельным пюре 3. Компот из яблок ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
Приготовление и использование соусов на уксусе: маринада овощного с томатом и без томата, соуса хрен с уксусом и сметаной, горчицы столовой. Приготовление полуфабриката концентрированного соуса маринада овощного с томатом промышленным способом 353 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Приготовление пищи ( Реферат, 9 стр. ) |
|
Приготовление соусов ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Приготовлено 100 порций ромштекса по рецептурам № 383.2 (1) и № 463 (1) из говядины 2-й категории упитанности. Определите количество продуктов, необходимое для выполнения заказа к5242 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Разработка ТТК на второе рыбное блюдо 764676 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Рассмотрение блюд старинной русской кухни ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Рассмотрение испанской кухни ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья. 68444 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Расчет рецептур на 1 и 100 порций 7434 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 37 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 2
1. Характеристика предприятия 3
2. Организация рабочего места повара 9
3. Технологические карты 23
4. Выводы и предложения по работе 33
Заключение 36
Список литературы 37
|
|
Введение
|
|
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий. Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда.
Цель данной работы: рассмотреть организацию работы столовой ООО "Григ Чернобшьского".
Задачи:
1. Дать характеристику предприятия,
|
|
Список литературы
|
|
1. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: "Экономика", 1986, с. 87.
2. Келлинг А., Фогель Г. Руководство для официантов. М.: Экономика, 1995, с. 313.
3. Ковалев Н.И. Русская кулинария. М.: Экономика, 1972, с. 137.
4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1980, с. 82.
5. Кучер В.М. Организация обслуживания. М.: ВЕЧЕ, 2002, с. 81.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000, с. 89.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх